Alpenrosenhonig: ein Schatz, den es zu schützen gilt

Wir können über den Alpenrosenhonig eine Menge sagen! Wir wissen schon, dass er köstlich, rein, natürlich und unverfälscht ist. Aber wissen wir, wie dieses Produkt wirklich hergestellt wird? Im Zweifel erklären wir es hier noch mal.

Wir fangen mit schlechten Nachrichten an: Zwar verschwinden die Bienen. Der Klimawandel, die Pestizide und die Verringerung der Bienenweiden sorgen dafür, dass im Jahr 2021 ein Massensterben von Bienen stattfand.

Es ist nicht einfach, die Bienen zu schützen. Es erfordert gesetzliche Maßnahmen auf nationaler Ebene, wie die Maßnahme, die das Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten im letzten Jahr im Rahmen der technischen Sitzung zum Abkommen über die Bienenzucht/Landwirtschaft zum Schutz von den Bestäubern und der Biodiversität vorgeschlagen hat.

Die Bienenzüchter setzen sich natürlich an vorderster Front für den Schutz ihrer Bienen ein. Es ist nicht wahr, dass Imkerei die Bienen schadet, ganz im Gegenteil.

Von der Blume ins Glas

Ehe wir das Thema ganz konkret angehen, erinnern wir uns kurz an Honig.

Honig im Plural

Wie wir im Artikel über die Geschmackskombinationen mit Honig und Käse (den Du vor der nächsten Käseplatte lesen solltest) schon erzählt haben, gibt es in Italien mindestens 50 verschiedene Honigsorten, und wir halten den Weltrekord für die größte Vielfalt an reinsortigen Honigsorten.

Kurze Wiederholung: Als Sortenhonig wird der Honig bezeichnet, der von nur einer Pflanzenart hergestellt wird; Als Mehrblütenhonig wird der Honig bezeichnet, der, wie der Name schon verrät, von verschiedenen Blüten stammt. Eins ist nicht besser als das andere. Es hängt vom Geschmack und von den Geschmackskombinationen ab.

Honig wird im Tal, auf den Hügeln oder in den Bergen gesammelt. Heute gehen wir auf den Gipfel von Castelmagno, wo wir den Alpenrosenhonig finden. 

Reiner Honig, die purste Köstlichkeit

Unser Alpenrosenhonig ist rein und nicht pasteurisiert, d.h., dass er keinen thermischen Behandlungen unterzogen wird, die die Kristallisation verhindern.

Der Honig kristallisiert: Wir sollen damit zurecht kommen. Und ein flüssiger Honig ist nicht besser als ein „dichter“ Honig.

Er ist wahrscheinlich praktischer in einer Konditorei, aber ansonsten gibt es keinen Grund dafür, einen behandelten Honig dem völlig naturreinen Honig vorzuziehen.

Wodurch zeichnet sich dieser Alpenrosenhonig aus? Und warum gilt er besonderes Augenmerk? Offensichtlich hast Du ihn bis jetzt nicht probiert.

Die Alpenrose, die Rose der Berge

Der Alpenrosenhonig ist ein sehr seltenes und auserlesenes Produkt. Um ihn herzustellen, bringen die Imker die Bienenstöcke in Höhenlagen vom Ende Frühling bis Sommer, d.h. die Blütezeit. 

Die Alpenrose, auch Rhododendron benannt, von Griechisch Rodon Rose und Dendron Baum, ist eine Pflanze, die in den Alpen spontan wächst. Sie wächst üblicherweise zwischen einer Höhe von 900 und 1500 m, aber sie kann bis auf eine Höhe von fast 2000 m reichen. Das Gebiet ist unberührt, die Luft ist rein, und die Blumen sind voller Pollen.

Die Klimabedingungen können aber sich in den Bergen plötzlich verändern, und die Blüte unersetzlich beeinträchtigen. Zu manchen Jahreszeiten wird der Alpenrosenhonig unbedingt nicht hergestellt, denn die Bienen konnten nicht genug Pollen für den Honig sammeln, und ihn in den Bienenwaben einlagern.

Wenn dieser Honig vorhanden ist, erfreut er den Gaumen. Denn Alpenrosenhonig weist einen sehr delikaten, süßen und blumigen Geschmack voller von Bergdüften auf. Es geht um einen dichten, hellen und sehr aromatischen Honig mit einem unvergesslichen Geschmack.

Er passt hervorragend zu Käse, am besonders Parmigiano Reggiano-Käse, aber er kann auch auf andere Weise genossen werden.

Süße Ideen

Wir haben Dir schon einige Rezepte für Honigkuchen und Honigkekse vorgeschlagen, aber dieser wertvolle Nektar eignet sich ideal für jede Nachspeise.

In Backbüchern wird es oft gesagt, dass der Zucker durch den Honig ersetzt werden kann, indem man die Menge an Zucker um 20 % verringert: 80 g Honig reichen bereits, um 100 g Zucker zu ersetzen.

Es ist klar, dass Honig köstlicher und gesunder als raffinierter Zucker ist, aber wollen wir wirklich den wertvollen Alpenrosenhonig zur Vorbereitung von Kuchen, Mürbeteigkuchen und Biskuitmasse verwenden?

Wäre es nicht besser, besondere Rezepte vorzubereiten, die diesen delikaten Geschmack am besten hervorheben? Hier findest Du einige Ideen.

Mit Joghurt von der Alm

Wir bleiben in den Bergen, und verwenden eine andere heimische Köstlichkeit, den Joghurt von der Alm, der ausschließlich von Milch von der Alm hergestellt wird. Im Sommer verleihen die Alpenwiesen voller Blumen der Milch und daher dem Joghurt einen ausgeprägten Geschmack und einen einzigartigen Duft.

Eine hervorragende Zwischenmahlzeit, ein nahrhaftes Frühstück oder ein Sonntagsbrunch bestehen aus Joghurt mit einem Löffel Alpenrosenhonig darauf.

Man kann auch Nüsse, Mandeln, Haselnüsse, Rosinen, frische Heidelbeeren oder Haferflocken beliebig dazu geben. Um eine frische und köstliche Nachspeise zuzubereiten, kann man die Zutaten in Glas legen, und es sieht schöner aus, wenn verschieden farbige Schichten aufeinander folgen.

Mit Kräutertees und Tees

Alpenrosenhonig ist voller von Aromen und Geschmäcken, die sich im Sommer in Höhen entfalten. Die beste Geschmackskombination ist ein duftender Kräutertee.

Du kannst Alpenrosenhonig mit Lavendel-Kräutertee oder Malve-Kräutertee probieren, um Dich in die Bergwiesen versetzen zu lassen, oder mit weißem Tee für eine anspruchsvollste Geschmackskombination.

Und vor dem Einschlafen eine Tasse heiße Milch und Alpenrosenhonig, um den Erwachsenen und Kindern süße Träume zu wünschen.

Bayerische Creme mit Honig 

Im Fall dieser Nachspeise wird Honig verwendet, nicht nur um den Geschmack zu süßen. Tatsächlich werden der Honig und sein reichhaltiger und tiefer Geschmack hier am besten hervorgehoben.

Nur hochwertige Milch und frische Eier aus ökologischer Landwirtschaft verwenden. Und den Hausenblasenleim durch eine pflanzliche Gelatine ersetzen, wenn man vegetarische Gäste einlädt.

Alpenrosenhonig ist viel mehr als ein traditioneller Honig oder ein simpler Süßstoff. Er weist einzigartige und unnachahmliche Geschmack und Duft auf, und zum ersten Verkosten beeindruckt er mit seiner süßen Feinheit.

Wenn Du nach dem Geschmack der von der Sonne geküssten Täler und der frischen und unberührten Luft suchst, ist dieser Honig genau richtig für Dich.