Die ‘Nduja-Wurst und scharfe Rezepte

Diese Rezepte sind für alle Schärfe-Liebhaber ideal geeignet. Tatsächlich wärmt die 'Nduja-Wurst das Herz und den Gaumen mit ihrem unnachahmlichen Geschmack. Die kleine Pfefferschote lässt sich schon merken, wie es sein soll, aber sie hat keinen feurigen Geschmack, der alle anderen Geschmäcke überdeckt. Ganz im Gegenteil weist die ‘Nduja-Wurst einen tiefen und komplexen Geschmack auf, denn sie enthält unterschiedliche Fleischteilstücke. 

Wenn Du mehr über ihre Herstellung, ihre Geschichte und Verbrauchstraditionen wissen willst, kannst Du alle die Geheimnisse der ‘Nduja-Wurst aus Spilinga in diesem Artikel entdecken. Wenn Du aber die ‘Nduja-Wurst nur probieren möchtest, lies weiter. 

Pikante Nudelgerichte

Die ‘Nduja-Wurst hat eine weiche Konsistenz, die sie ideal für umhüllende und wollüstige Saucen macht. Lasse sie auf sehr niedriger Hitze schmelzen, um wirklich hervorragende Saucen herzustellen.

Fileja alla tropeana 

Fileja ist eine Sorte frischer Nudeln ohne Ei, die typisch aus Kalabrien, insbesondere aus dem Gebiet Vibo Valentia, ist. Die Fileja-Nudeln ähneln großen Trofie-Nudeln, aber sie sind dicker.

Der Name Tropea erinnert uns an Zwiebeln. Die Zwiebel aus Tropea ist rot, süß und duftend auf ihre Art; es geht um eine Köstlichkeit, die die geschützte, geographische Angabe erhalten hat, und in die ganze Welt ausgeführt wird. Dieses Nudelgericht ist eine Geschmacksexplosion. Und um ein typisch lokales Gericht zu zaubern, sollen wir auch die wunderbare ‘Nduja-Wurst dazu fügen. 

Zuerst bereiten wir die Basis unserer Sauce vor: reichlich Öl, Zwiebel aus Tropea und die ‘Nduja-Wurst. Dann gewürfelte Zucchini und Auberginen, reife, rote Tomaten und frisches Basilikum dazu geben. Die Nudeln eine Minute vor Ablauf der angegebenen Garzeit abgießen, und mit dem Gemüse in der Pfanne sautieren, um eine cremige Sauce zu erhalten.

Spaghetti mit ‘Nduja-Wurst und Brotinnere

Die Pasta mit der ‘Nduja-Wurst schmeckt sowieso hervorragend, aber das knusprige Brotinnere macht sie zu etwas Einzigartigem. Du kannst auch Sardellenfilets und/oder geriebenen Pecorino Romano Käse am Ende beliebig hinzufügen.

Das Rezept lässt sich sehr einfach vorbereiten. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, die ‘Nduja-Wurst auf sehr niedriger Hitze schmelzen lassen, und beiseitelegen. Die Sardellen im Öl in einer anderen Pfanne schmelzen, und das grob zerkleinerte Brotinnere dazu geben.

Achtung; es ist besser, hausgemachte Brotkrümel und kein gebrauchsfertiges Paniermehl zu verwenden. Hausgemachte Brotkrümel lassen sich ruck zuck vorbereiten, und der Unterschied ist riesig. Oft verrühren, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen, und dann den Herd ausschalten. In der Zwischenzeit die Spaghetti-Nudeln kochen, noch bissfest abgießen, und mit der 'Nduja-Wurst sautieren. 

Die Nudeln auf Tellern anrichten, und mit einem oder zwei Löffeln knusprigen Brotkrümeln und beliebig Pecorino Romano Käse bestreuen. Die Pasta ist bereit!

Hervorragende Fleisch- und Fischgerichte

Die ‘Nduja ist eine Wurst, aber sie ist so speziell, dass sie zu Fleischgerichten oder sogar zum Fisch hervorragend passt.

Hähnchenbrustrouladen 

Die Hähnchenbrust ist vielleicht die langweiligste Fleischsorte, und benötigt daher noch einen kleinen Extra-Pfiff. Und was kann dann besser als eine ‘Nduja-Wurst dieses Gericht aufpeppen?

Die Hähnchenbrust flach liegen, eine Scheibe ‘Nduja-Wurst darauf legen, aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. Diese Roulade soll dann paniert und frittiert werden, so braucht man Mehl, Eier und Paniermehl wie immer.

Eine Bratpfanne vorbereiten. Die Rouladen ins heiße Öl langsam geben. Gibt man zu große Portionen auf einmal, sinkt die Temperatur des Öles ab. Wenn sie eine goldbraune Farbe annehmen, gut abtropfen lassen, auf Haushaltpapier legen und abtupfen und warm servieren.

Knuspriger Kabeljau

Die in der Pfanne geschmolzene ‘Nduja-Wurst sorgt für hervorragende Saucen; die in Scheiben geschnittene ‘Nduja-Wurst sorgt für vorzügliche Füllungen; jetzt verwenden wir sie sogar für die Panierung.

Zwei Teelöffel 'Nduja mit zwei Teelöffeln nativem Olivenöl extra in einer Schüssel mischen, bis die ‘Nduja schmilzt. 50 g Paniermehl dazu geben, und gut verrühren. Die Kabeljaufilets panieren, und sicherstellen, dass die Panierung am Fisch gut haften bleibt. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15 Minuten lang bei 180 °C backen. Der knusprige und scharfe Kabeljau ist bereit!

Pizza und Fladenbrot

Die ‘Nduja-Wurst schmeckt hervorragend mit belegten Brötchen, Fladenbrot und Pizza.

Mit Büffelmozzarella aus Kampanien oder mit Caciocavallo silano Käse?

In Süditalien haben die meisten Käse eine ausgezogene Masse (Pasta Filata). Der Büffelmozzarella aus Kampanien g.g.A. und der Caciocavallo Silano Käse PAT (traditionelles Agrarerzeugnis – PAT-Qualitätssiegel) zählen zu den Köstlichkeiten Süditaliens.

Der Büffelmozzarella mit seinem zarten und milchigen Geschmack ergibt einen schönen Kontrast mit dem ausgeprägten Geschmack der ‘Nduja-Wurst. Wir empfehlen, den Mozzarella nach Ende der Garzeit dazu zu geben, sonst wird das Gericht wässrig. Im Gegensatz weist der Caciocavallo Käse einen stechenden Geschmack auf, er schmilzt perfekt, und passt hervorragend zum ausgeprägten Geschmack der ‘Nduja. 

Die Moral der Geschichte lautet, dass die 'Nduja-Wurst zu allen Speisen hervorragend passt: zu Nudeln, zu Hefeteigen, zu Fleischgerichten und sogar zum Fisch. Die köstliche und scharfe ‘Nduja-Wurst soll nie fehlen!