Die Regenbogenforelle: Rezepte und Geschmackskombinationen fürs Fest

Die Regenbogenforelle ist ein vorzügliches Produkt der italienischen Gastronomie, das leider nicht sehr bekannt außerhalb seines Ursprungsortes ist. 

Es mag paradox erscheinen, doch in Italien wird geräucherter Lachs häufiger als Regenbogenforelle verzehrt. Natürlich wird der Lachs im besten Fall in Norwegen oder vor der Küste Schottlands gefischt, aber im schlimmsten Fall, wie es oft der Fall ist, wird Lachs vielleicht in Chile gezüchtet, und dann eingefroren und in Polen verarbeitet. 

Dabei muss auch man an die Umweltverschmutzung durch intensive Tierzucht erinnert werden, oder dass die Fische Antibiotika bekommen, und dass es gentechnisch veränderte Organismen gibt. 

Außerdem wusstest Du, dass 95 Prozent Zucht-Lachse mit Rosafarbstoff gefärbt werden? Dadurch ähneln sie wilden Lachsen, die von Natur aus rosa gefärbt sind, denn sie fressen Krill und Schalentiere. 

Schluss mit dem Lachs; Wir sollen die Köstlichkeiten unseres Gebiets hervorheben, die nicht nur gesunder und völlig rückverfolgbar sind, sondern auch köstlicher schmecken. 

Und da Weihnachten vor der Tür steht, und da man die Gäste immer beeindrucken will, und da wir verstanden haben, dass die Forelle viel besser als der Lachs ist (wir haben es verstanden, oder?), soll man sicherstellen, dass man fürs Fest richtig einkauft.

Das erste Produkt auf der Einkaufsliste ist die geräucherte Forelle. Wir nehmen Qualität sehr ernst, und wir haben die beste Forelle von der Firma Friul Trota ausgewählt, die sich am Hang des Tagliamento-Flusses befindet. Wie Giuseppe Pighin, der Gründer der Firma, sagt: „um eine Forelle gut zu sein, muss sie eine gute Forelle sein“.

Kurzgesagt wodurch zeichnet sich diese Forelle aus?

1 Es geht um den lokalen Fischbestand, was schon großartig ist

2 Die Zucht hat eine niedrige Besatzdichte und fördert die natürliche Wachstumsrate der Fische

3 Farb- und Konservierungsstoffe sind verboten

4 Der Fisch wird nach dem Fang sofort vor Ort verarbeitet, keine nutzlosen und umweltschädlichen Reisen um die Welt

5 Der Fisch wird von Hand gesalzen, kaltgeräuchert (die Höchsttemperatur beträgt 27 °C) mit Naturrauch aus Holz, Beeren und Kräutern

6 Das Entgräten und die Endbehandlung erfolgen völlig von Hand

Was wünschen wir noch? Jetzt entdecken wir einfache aber eindrucksvolle Rezepte, die die Gäste beeindrucken, ohne zu viel Zeit in der Küche zu verschwenden. 

Regenbogenforellentatar und Sauerrahm

Dieses Rezept lässt sich sehr einfach vorbereiten. Die Forelle in kleine Würfel schneiden, und dann mit gutem Olivenöl würzen. Mit einem rundlichen Ausstecher oder auch einer Tasse das Tatar formen.

Dann den Sauerrahm vorbereiten. Ja, natürlich kannst Du den gebrauchsfertigen Sauerrahm vom Supermarkt verwenden, aber hausgemachter Sauerrahm schmeckt besser. Flüssige Sahne und Joghurt zu gleichen Teilen mit einem Löffel Zitronensaft vermischen, mit Folie abdecken und ein paar Stunden lang kaltstellen. Fertig!

Man kann auch das Tatar auf einer Scheibe von geröstetem Roggenbrot servieren, und Sauerrahm in ovaler Form darauf legen. Ein Genuss für die Augen und den Gaumen!

Geröstetes Brot mit Butter und geräucherter Forelle

Dieses klassische Gericht lässt sich extrem einfach vorbereiten. Ich verwende geröstetes Baguette, aber man kann jede Sorte Brot verwenden, solang es knusprig und dünn geschnitten ist.

Eine andere wesentliche Zutat ist Butter, die sehr frisch und hochwertig sein muss. Schließlich füge ich einige Tropfen Zitronensaft dazu, und zwei Röhrenblätter Schnittlauch.

Fusilli-Nudeln mit geräucherter Forelle und Artischocken

Es geht um ein einfaches aber elegantes Nudelgericht, das nicht nur beeindruckend, sondern auch sehr befriedigend ist. Im Sommer benutzte ich gerne Zucchini, aber meiner Meinung nach ist es immer besser, Saisonprodukte zu verwenden, und jetzt haben Artischocken Saison.

Wenn man es heilig hat, kann man die Artischocken einen Tag im Voraus vorbereiten. Ich brate sie in der Pfanne (nicht zu lange, denn sie sollen intakt bleiben) mit Öl und Knoblauch an, und ich dünste sie mit etwas Wein an.

Ein Ratschlag: die Nudeln eine Minute früher abgießen, mit den Artischocken vermischen, und eine Schöpfkelle Kochwasser dazugeben, um eine umhüllende Soße vorzubereiten. Schließlich die Hitze ausschalten, die in Streifen geschnittene, geräucherte Forelle dazu geben, und servieren. 

Regenbogenforelle-Aufläufe

Dieses Rezept ist etwa schwieriger, aber man kann es einen Tag im Voraus vorbereiten. Zuerst die klassische Béchamelsauce mit 400 ml Milch pro 4 Personen vorbereiten.

Wenn die Sauce fertig und abgekühlt ist, 2 Eier und 100 g Regenbogenforelle dazu geben. Die Mischung auf vier Puddingformen aufteilen – die Silikonformen sind dazu ideal geeignet– und die Formen auf ein Backblech mit hohem Rand legen, heißes Wasser ins Blech gießen, so dass die Formen zwei Fingerbreit im Wasserbad stehen.

Bei 180 °C 45 Minuten lang backen, und die Aufläufe sind bereit. Sie eignen sich ideal als Vorspeise oder auch als Gericht mit einem Salat mit Baldrian und Nüssen.

Regenbogenforelle mit Salat mit Birne, wildem Lattich und Knollensellerie

Dieser Salat ist übrigens eine andere tolle Rezeptidee, die vielleicht informeller, aber sehr schmackhaft und originell ist. Es geht um ein frisches und leichtes Gericht, das ideal nach Weihnachten ist.

Zuerst die Knollensellerie schälen und reiben, dann den wilden Lattich waschen; die Forelle in kleine Stücke schneiden, und die Birne in Streifen schneiden (ich schäle die Birne normalerweise nicht).

Die Soße für den Salat vorbereiten: weißer Joghurt, Salz, Öl, Essig und ein Löffel Senf. Was für eine Köstlichkeit!

Die geräucherte Forelle ist ein leckeres, gesundes, unverfälschtes und auch sehr praktisches Produkt. Sie lässt sich in tausenden Rezepten zubereiten: von Gourmet-Rezepten bis hin zu Rezepten für jeden Tag. Wir haben heute besondere Geschmackskombinationen entdeckt, aber die Forelle schmeckt doch auch hervorragend in einem Brötchen.