Ideen für eine hervorragende Wurstplatte

Als echte Toskanerin ist die Wurstplatte meine Lieblingsvorspeise, aber es handelt sich um viel mehr. Sie hat auf sommerlichen Buffets oder als Teil der Abendtafel ihren angestammten Platz. Selbstverständlich müssen die Wurstwaren lecker, unverfälscht und hochwertig sein. 

Deswegen wäre es besser, handgemachte Wurstwaren und pökelte Waren auszuwählen, die vom italienischen Schweinefleisch hergestellt werden, und noch besser wäre es, wenn die Schweine halbwild gehalten wären, wie das Grauschwein aus dem Casentino.

Köstliche handwerklich hergestellte Wurstwaren weisen einen ausgewogenen und nicht zu salzigen Geschmack auf. Ein Freund hat mir einmal gesagt, dass man eine hochwertige Wurst einfach erkennen kann: man hat Lust auf einem Glas Wein zum Essen, aber man bekommt keinen Durst nach dem Essen. Es handelt sich nicht um eine exakte Wissenschaft, aber es ist ein nützlicher Vorschlag.

Wie legt man die perfekte Wurstplatte

Die Platte 

Zuerst soll man die Platte auswählen. Wie banal es klingen mag, die Wahl des richtigen Materials wertet eine Platte nicht nur optisch auf, sondern kann auch die Wurstwaren geschmacklich ergänzen.

Wir lieben Holz- oder Schieferplatten (deswegen haben wir sie für die Bilder unserer Produkte ausgewählt!). Die Platten können rustikal oder modern aussehen; wichtig ist, dass sie groß genug sind, sodass sie nicht überladen sind. Große oder lange Platten sind vorzuziehen, und können einfach in die Tischmitte gelegt werden, ohne zu viel Platz einzunehmen.

Ich bereite gerne eine Wurstplatte für jede zwei oder drei Gäste vor. Zum Beispiel bereite ich zwei gemischte Wurstplatten für vier Personen vor, sodass der Tisch nicht zu überladen ist.

 Alternativ zum Holz oder Schiefer benutze ich gerne Töpferplatten (ich liebe alte Töpferplatten), denn sie geben ein Gefühl von Zuhause. Nun sprechen wir über die Wurstwaren!

Die Wurstwaren

Zuerst muss man entscheiden, wie viele Schnitte pro Person zu berechnen. Da es um eine Vorspeise geht, rechne ich 50-60 Gram (ungefähr 2-3 Schnitte) pro Person von jeder Sorte von Wurstwaren, aber wenn Deine Gäste echte Leckermäuler sind, lieber etwas mehr...

Ein anderer Vorschlag ist, für ein Thema sich entscheiden. Meiner Meinung nach, ist eine Wurstplatte die perfekte Gelegenheit, eine kulinarische Reise zu machen; sie muss einen eigenen Stil haben, und Neugier wecken. Es ist so einfach, ein Abendessen auf die Beine zu stellen!

Was denkst Du über Wurstplatten mit einem Thema? Wie schafft man das?

Hier sind einige Ideen:

• Wurstplatte mit vielen Sorten von italienischem Rohschinken (Parmaschinken g.U., San Daniele-Schinken g.U., toskanischer Schinken, Schinken vom Grauschwein aus dem Casentino)
• Wurstplatte mit vielen Sorten von toskanischen Wurstwaren und pökelten Waren (Capocollo, Wurst, Soprassata, Sbriciolona und toskanischer Rohschinken)
• Wurstplatten mit Wurstwaren aus Norditalien (Schinkenspeck, geräuchertes Rind, San Daniele-Schinken)
• Wurstplatten mit Wurstwaren aus Süditalien (Pezzente-Wurst, Soprassata calabra, Ventricina)
• Wurstplatte mit vielen Sorten von Wurst aus ganz Italien (Salame di Varzi g.U., Salame di Fabriano, toskanische Wurst, Salame corallina, Pezzente-Wurst)
• Wurstplatte beim Aperitif mit gewürfelten Wurstwaren und gepökelten Waren (Mortadella, gereifte Würste, Dörrfleisch vom Schwein, Ventricina)

Wie schneidet man Wurstwaren für eine Platte? Du kannst viele Informationen  darüber finden. Ich erwähne nur zwei oder drei wesentliche Regeln: Mortadella und toskanische Soprassata sollen gewürfelt werden; Rohschinken soll von Hand geschnitten werden, wenn man weißt wie, sonst kann er mit einer Schneidemaschine dünn aufgeschnitten werden; Salame di Varzi soll nach der Tradition diagonal geschnitten werden.

 Ich habe schon einige Tipps über das Anrichten gegeben. Ich glaube, dass die Stücke nicht flach auf der Platte liegen sollen. Du kannst auch die Wurstware auf der Platte kreativ anrichten,  wie z.B. geometrisch, was einen Retro aber auch charmanten Stil hat.

Roh oder gekocht?

Italienische Wurstwaren und gepökelte Wurstwaren lassen sich in rohen oder gekochten Wurstwaren einteilen. Rohe Wurstwaren werden, wie der Name schon andeutet, nicht gekocht, aber sie reifen eine Zeit lang, die Monate bis Jahre dauern kann. Zu rohen Wurstwaren zählen Rohschinken, Bresaola, Schinkenspeck, viele Sorten von Salami, Sbriciolona, Würste und Capocollo.

 Zu gekochten Wurstwaren zählen gekochter Schinken, Mortadella und toskanische Soprassata.

Ein weiterer Unterschied liegt in der Räucherung. Und nicht alle geräucherte Wurstwaren werden mit natürlichem Holz geräuchert. Im Fall des Schinkenspecks erlauben die Produktspezifikationen von Südtirolem Speck g.g.A. nur die Verwendung von natürlicher Räucherung, aber in vielen anderen Produkten wird nur ein flüssiges Aroma von Rauch verwendet. Wie ich schon gesagt haben, können alle Informationen darüber in der Zutatenliste geprüft werden.

Geschmackskombinationen

Wurstwaren, wie Käse, können mit vielen anderen Lebensmitteln, und nicht nur Wein, kombiniert werden: Brot, Konfitüren und Obst.

Wurstwaren sind ein schmackhaftes, manchmal scharfes und fettiges Lebensmittel. Es ist daher wichtig, sie mit Lebensmitteln zu kombinieren, die den Geschmack von Wurstwaren auswiegen und nicht überdecken. Ich beachte auch die Reifung, die Süße und die Räucherung einer Wurst. Alle diese Faktoren sollen für eine erfolgreiche Wurstwareplatte berücksichtig werden.

Feigen können mit Salami und Schinken kombiniert werden, getrocknete Pflaumen mit Schinkenspeck und Bauchspeck, Honigmelone mit Schinken, Mortadella mit Birnen.

Wurstwaren gehören auch auf Brot. Handgemachtes Brot und Fladenbrot passt hervorragend zu Wurstwaren, aber auch Sauerteig-Brot oder ein warmes Baguette. Zu besonderen Wurstwaren, z.B. zu geräucherten Wurstwaren, passen Kornbrot und Roggenbrot hervorragend.

Ich kombiniere gerne Wurstwaren auch mit gegrilltem Gemüse. Gegrillte Auberginen passen z.B. zu Mortadella, Paprikaschoten zu Salami, Rohschinken zu gegrillten Zucchini.

Letztlich kannst Du auch Akazienhonig mit Speck und Bauchspeck servieren, oder Pistazienpesto aus Bronte mit Mortadella.

Was Du brauchst ist Kreativität, und Deine Gäste werden an Bergen in Trentino, auf den Hügeln der Toskana, oder auf den sonnigen Stränden Kalabriens sich fühlen. Eine hochwertige Wurstplatte macht Spaß beim Vorbereiten und beim Essen. Ich habe einige Tipps gegeben, nun zeig mir, was Du kannst!