Knoblauch, Aglione-Knoblauch und schwarzer Knoblauch: kussechte Köstlichkeiten

Der Knoblauch (Allium Sativum) ist eine Knollenpflanze aus der Familie der Liliengewächse. Zur Klasse gehören viele unterschiedliche Sorten, wie roter Knoblauch, weißer Knoblauch Polesano oder Aglione-Knoblauch; sie weisen einzigartige Merkmale in Bezug auf Geschmack, Nährwerte und Vorteile auf. 

Der Knoblauch, der heute weltweit verbreitet ist, wird seit mehr als 3000 Jahren in der Küche verwendet. Er wurde sogar rund 1550 v. Chr. im Papyrus Ebers, einem medizinischen Papyrus aus dem alten Ägypten, erst erwähnt. In Ägypten im Grab des Tutanchamun wurden auch Knoblauchzehen erfunden, die ins Grab gelegt wurden, um den Verstorbenen vor bösen Geistern zu schützen. 

Griechen dachten, dass Knoblauch eine „Dopingwirkung“ hatte und olympische Athleten aßen ein paar Knoblauchzehen vor Wettkämpfen. Diese Pflanze wurde auch von den Römern dem Kriegsgott Mars geweiht, denn Römer glaubten, dass Knoblauch die Leistung und Grausamkeit der Soldaten steigern konnte.

Nach dem Mittelalter wurde Knoblauch als Allheilmittel benutzt. Es wurde auch geglaubt, dass Knoblauch vor Teufeln, Hexen und Vampiren schützen konnte. Taoisten und Vaishnava - Verehrer von Vishnu, Rama und Krishna – waren aber nicht einverstanden.  Ihrer Meinung nach wäre Knoblauch schädlich und könnte gewaltsame Leidenschaft und Exzesse hervorrufen.

Wie dem auch sei, wir lieben Knoblauch. Neben seinen echten oder angeblichen Vorteilen geht es vielmehr um seinen stechenden und langanhaltenden Geschmack. Und wenn Du immer noch denkst, dass Knoblauch nicht beim ersten Date gegessen werden soll, dann hast Du sicher noch nicht alle Knoblauchsorten probiert.

Wie viele Knoblauchsorten gibt es? 

In Italien gibt es mindestens 10 verschiedene Knoblauchsorten. Je nach Sorte weist der Knoblauch unterschiedliche Farben, Formen, Größen, Erntezeiten, Aromen und viel mehr auf. Zu den Köstlichkeiten zahlen Aglio bianco polesano g.U. (weißer Knoblauch Polesano), Vessalico-Knoblauch (der zum Slow-Food-Förderverein gehört), roter Knoblauch aus Sulmona (der als italienisches, traditionelles Agrarerzeugnis bezeichnet wird) oder der Knoblauch aus Voghiera g.U. Mein Lieblingsknoblauch ist aber Aglione-Knoblauch aus Valdichiana.

Aglione-Knoblauch ist die Nummer eins

Wie der Name schon verrät, ist Aglione-Knoblauch wirklich groß, denn jede Knolle wiegt mehr als ein halbes Kilo. Er zeichnet sich aber nicht durch seine Größe, sondern durch seinen Geschmack aus, der süßer und weniger überwältigend stark als gemeiner Knoblauch ist. Er lässt auch keinen schlechten Mundgeruch hinter, was er ideal für ein romantisches Abendessen macht.

Er passt am bestens zu Pici-Nudeln - einem anderen toskanischen Gericht -, aber er kann statt gemeinen Knoblauches in allen Rezepten verwendet werden, sogar auf geröstetem Brot mit Olivenöl oder auf Bruschetta mit Tomaten. Toskanischer Aglione verleiht dem Gericht einen großartigen Geschmack, er ist nicht überwältigend stark und überdeckt nicht die anderen Geschmäcke.  

Weißer Knoblauch Polesano g.U., vor und nach 

Noch eine andere Köstlichkeit. In der Provinz Rovigo besteht der Boden aus Schwemmland; Der Boden ist reich an Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium, und verleiht dem Knoblauch hervorragende Nährwerte. Außerdem enthält diese Knoblauchsorte einen geringeren Wasseranteil als gemeiner Knoblauch, was ihn länger haltbar macht.

Er ist bereits eine hervorragende Knoblauchsorte, aber er schmeckt am besten nach einem Reife- und Fermentierungsprozess. Genau das tut die Firma Umami, die auf die Herstellung von schwarzem Knoblauch und schwarzer Schalotte spezialisiert ist. 

Um diesen schwarzen Knoblauch zu erzielen, muss der Knoblauch bei einer kontrollierten Temperatur und Feuchtigkeit zwei Monate lang ruhen. Das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion. Die Farbe und Konsistenz des weißen Knoblauches Polesano ändern sich. Der Knoblauch wird zart, fast cremig, und entfaltet einen Geschmack, der dem Geschmack von Sojasoße und Balsamessig ähnelt. 

Umami ist das Zauberwort; deswegen hat die Herstellungsfirma diesen Namen ausgewählt. Auf Japanisch wird mit dem Wort Umami einen der fünf Geschmacksinne bezeichnet (neben süß, salzig, bitter und sauer); Umami schmeckt wie Sardellen-Würzsauce, gereifter Parmigiano Reggiano Käse und getrocknete Steinpilze.

Schwarzer Knoblauch ist auch leicht verdaulich und lässt keinen schlechten Mundgeruch hinter. Tatsächlich ist nach der Fermentierung Allicin, d.h. die Substanz, die für den unangenehmen Mundgeruch sorgt, kaum vorhanden. Schwarzer Knoblauch kann statt gemeinen Knoblauches in klassischen Rezepten verwendet werden (wie Spaghetti-Nudeln mit schwarzem Knoblauch, Öl und kleiner Pfefferschote), aber er schmeckt gut auch allein auf Bruschetta.

Knoblauch, Aglione-Knoblauch und schwarzer Knoblauch sind drei Nuancen eines einzigartigen Geschmackes. Im Vergleich zu gemeinem Knoblauch weisen toskanischer Aglione-Knoblauch und schwarzer Knoblauch bemerkenswerte Merkmale und Vorteile auf. Sie sind delikater, leicht verdaulich und lassen keinen schlechten Mundgeruch hinter. Sie sind wirklich kussecht!