‘NDUJA AUS KALABRIEN: GESCHMACKSKOMBINATIONEN UND REZEPTE

Die ‘Nduja aus Kalabrien ist eine süchtig machende zarte Wurst. Wenn Du einmal diese Wurst geschmeckt hast,  willst Du sie wieder, denn sie ist scharf aber auch aromatisch und cremig; sie kann viele Gerichte hervorheben und Dich auf eine Reise nach Kalabrien bringen, wenn Du Lust darauf hast. Sogar ein so simples Gericht mit auf geröstetem Brot gestrichener ‘Nduja befriedigt die Sinne… und den Gaumen.

Mit ihrem scharfen Geschmack passt die ‘Nduja hervorragend zu Käsen mit einem ausgeprägten Geschmack, wie Gorgonzola, Caciocavallo oder geräuchertem Provola. Probiere sie auch mit Eiern und Würsten, oder mit Gemüse und Hülsenfrüchten.

In Kalabrien gehört ‘Nduja fast zu jedem Essen. In der Vergangenheit lag sie einfach auf dem Küchentisch, sodass man sie auf Brot oder auf Nudeln je nach Geschmack streichen konnte.

Ein großer Vorteil dieser zarten Wurstware ist ihre Haltbarkeit; tatsächlich enthält sie einen hohen Gehalt an Salz und kleiner Pfefferschote „Tri Pizzi“. Diese Gewürzmischung wird verwendet, um die Fleischmischung abzuschmecken. Die Fleischmischung besteht aus schmackhaften Fleischteilstücken vom Schwein wie Rückenspeck, Schweinebacke und Speck, die fein gemahlen werden. Die daraus entstehende Fleischmischung wird von Hand in Naturdarm gefüllt, natürlich leicht geräuchert und dann drei bis sechs Monate lang gereift.

Nach einigen Überlegungen bin ich zum Schluss gekommen,  dass ‘Nduja ein Nahrungsmittel ist, das keine Grenzen kennt, und das alle genießen können… solange sie scharfe Geschmäcke lieben, natürlich! Sie schmeckt hervorragend allein, in traditionellen Rezepten, sowie in modernen Rezepten, denn ‘Nduja ist echt einzigartig.

Und hier nun einige Rezepte mit dieser Köstlichkeit aus Kalabrien, wo Diät unsere geringste Sorge ist. 

SPAGHETTI MIT ‘NDUJA

Dies ist das klassischste Rezept mit ‘Nduja. Für vier Personen benötigst Du:

360 g Nudeln

Passierte Tomaten im Glas

100 g ‘Nduja

Eine halbe rote Zwiebel aus Tropea

50 g Pecorino-Käse

Natives Olivenöl extra nach Bedarf

Zuerst bereiten wir die hervorragende scharfe Sauce vor: die Zwiebel in Scheiben schneiden und in nativem Olivenöl extra dünsten. Wenn die Zwiebel glasig wird, die ‘Nduja hinzufügen und sie bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen.

Dann die Tomaten und ein bisschen heißes Wasser hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, während die Nudeln kochen. Fertig gegarte Nudeln mit der Sauce vermischen, und mit Pecorino romano Käse bestreuen…und fertig! Ehrlich gesagt, obwohl die Angaben für vier Leute sind, reicht dieses Rezept nur für drei Personen in meiner Familie, denn es ist echt lecker. 

SALAT MIT BOHNEN, THUNFISCH, ZWIEBEL UND ‘NDUJA

Für dieses Gericht braucht man kein bestimmtes Rezept, sondern kann man es ganz seinem eigenen Geschmack anpassen, und mehr Zwiebeln oder mehr ‘Nduja hinzufügen.

Du benötigst nur 5 hochwertige Zutaten: frische Zwiebel aus Tropea, in Öl eingelegter Thunfisch, gekochte weiße Bohnen, ‘Nduja aus Spilinga und natives Olivenöl extra roh zum Würzen. Dieser Salat hat alles, was wir lieben. Das Ergebnis wird hervorragend sein! 

BRUSCHETTA MIT ‘NDUJA UND GORGONZOLA… ODER PIZZA?

Die Idee zu diesem Rezept entstand eher zufällig. Ich hatte ‘Nduja auf eine hausgemachte Pizza gemeinsam mit Gorgonzola-Käse gelegt, als ich mir dachte: warum nicht mal ein sehr köstliches und einfaches Bruschetta-Rezept mit diesen Zutaten probieren?

Zarten Gorgonzola auf kleine (unsalzige, wenn möglich) Brotscheiben streichen, gewürfelten Mozzarella und ein bisschen ‘Nduja hinzufügen. Dann im Ofen bei 180°C ungefähr 10 Minuten lang backen. Lecker!

OMELETT MIT GERÄUCHERTEM PROVOLA-KÄSE UND ‘NDUJA

Wir mussten einfach den einzigartigen Geschmack der ‘Nduja-Wurst mit dem süßen Geschmack des geräucherten Provola-Käses kombinieren.

Ich füge gerne ‘Nduja zu meinem Omelett hinzu. Die Eier verschlagen, und einige Teelöffel ‘Nduja mit gewürfeltem Provola hinzufügen. Mit dem Löffel herumrühren und garen. Die genauen Zutatenmengen hängen davon ab, wie viele Eier man für das Omelett verwendet, und wie scharf das Omelett sein soll. Man kann auch beliebigen Käse hinzufügen; in einem Omelett mit vier Eiern füge ich 150 g Provola hinzu.

Wenn Du am nächsten Tag Omelett übrig hast, fülle Deine Sandwichs damit!