Wie werden Lebensmittel konserviert?

Wenn wir von der Konservierung von Lebensmitteln sprechen, sprechen wir über einen entscheidenden Wendepunkt in der menschlichen Evolution: man musste die Lebensmittel länger haltbar machen, das Problem des Lebensmittelverderbs lösen, einen Notvorrat anlegen usw.

Als die Steinzeitmenschen entdeckten, dass das über dem Feuer hängende Fleisch länger haltbar war, als vor 10 000 Jahren die Nilfische in Salz erst eingelegt wurden, als die Wikinger zum ersten Mal den ‚Stokkfisk‘ machten, hat die Menschheit einen weiteren Schritt nach vorn gemacht. 

Es geht nicht nur um zufällige Entdeckungen, sondern um aus Not und Hunger geborenen Einfallsreichtum. Not macht erfinderisch, weiß der Volksmund. 

Aus Not entstanden u.a. alle Wurstwaren und Pökelwaren, Konserven, geräucherte, getrocknete und in Salz eingelegte Lebensmittel. Heute sprechen wir über die vorzüglichen Konserven von unseren Freunden Radici. 

Konserven – so kommt die Welt ins Glas

Die Vakuumverpackung ins Glas ist eine der gebräuchlichsten Methoden, um Lebensmittel zu konservieren. Obst, Gemüse, und servierfertige Rezepte: Man kann alles in Glas einlegen, solange alle Hygienestandards eingehalten werden.

Um Botulismus beim Einkochen zu verhindern, muss man die Gläser vor der Verwendung sterilisieren. Nachdem man sie gefüllt und gesiegelt hat, soll man sie in kochendem Wasser sterilisieren, um potenziell gefährliche Keime zu töten. Dieses Verfahren lässt sich zu Hause schwer machen, und das Ergebnis ist nicht 100% hygienisch sicher.

Nur beim professionellen Sterilisieren kann höchste Sicherheit garantiert werden. Man muss aber nur die besten Hersteller wählen, um unverfälschte Erzeugnisse finden zu können.

Radici: anbauen und konservieren 

Wir haben die Firma Radici ausgewählt, nämlich einen großen, landwirtschaftlichen Betrieb in der Toskana, der sich vom Fuß Pratomagno bis auf eine Höhe von 1 300 m erstreckt.

Seine Breite bringt viele Vorteile mit sich, denn es ermöglicht, eine außergewöhnliche Vielfalt anbauen zu können. Im Tal bauen sie Tomaten, Auberginen und Paprikaschoten an, die mediterranes Klima bevorzugen. Etwas höher pflanzen sie Kartoffeln und Bohnen ein, die in kühlen Temperaturen sich wohl fühlen, und in Höhenlage bauen sie Waldbeeren und Esskastanien an. 

Sie kümmern sich um den Anbau und die Verarbeitung von Lebensmitteln, denn sie wissen, dass die Menschen keine Zeit zum Kochen haben, aber gute und unverfälschte Produkte kaufen wollen, am Idealfall gesunde und traditionelle Rezepte.

Bio-Landbau, was heißt das wirklich?

Alle die Erzeugnisse von Radici stammen aus biologischem Anbau. Laut der Europäischen Kommission ist der Bio-Landbau „eine landwirtschaftliche Methode, bei der Lebensmittel unter Verwendung natürlicher Stoffe und Verfahren erzeugt werden. Somit hat er normalerweise begrenzte Umweltauswirkungen, denn er fördert

 
• den verantwortungsvollen Umgang mit Energie und natürlichen Ressourcen;
• den Erhalt der biologischen Vielfalt;
• die Wahrung des ökologischen Gleichgewichts in den Regionen;
• die Bodenfruchtbarkeit;
• den Erhalt der Wasserqualität.“

 
Der ökologische Landbau ist gut für uns und für die Erde. Der Einsatz von GVOs, chemischen Pestiziden und Kunstdüngern ist verboten. Die Insekten, die die natürlichen Feinde der Schädlinge sind, werden geschützt, und organische Düngemittel werden verwendet.

Und man merkt schon den Unterschied! Der Bio-Landbau ist nicht nur gut für unsere Gesundheit und die Umwelt, sondern er erlaubt uns, auch den echten Geschmack der natürlich angebauten Produkte zu genießen! 

Das Richtige für jede Jahreszeit

Leider werden heutzutage Jahreszeiten oft vergessen. Der Rhythmus der Natur ist heilig, und stellt eine perfekte Ordnung dar. Der Umsturz dieser Ordnung leitet zu einer ekelhaften Paprikaschote im Januar oder einem schrecklichen Palmkohl im Juli.

Warum kaufen wir Gemüse außerhalb der Saison? Wäre es nicht besser, auf die richtige Saison zu warten, um den besten Geschmack des Gemüses zu genießen? Das macht die Firma Radici; Sie wartet auf den richtigen Reifezeitpunkt, um Obst und Gemüse zu ernten. 

Unverfälschte Rezepte

Kurz gesagt nur biologische Obst und Gemüse, die zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden. Aber das ist noch nicht alles, denn Radici stellt auch servierfertige Gerichte aus diesen gesunden und unverfälschten Zutaten her.

Die Firma Radici baut Gemüse und Obst an, verarbeitet sie und bereitet einige der ikonischsten, heimischen Gerichte vor, wie „Acqua Cotta“ Suppe, „Ribollita“ Suppe und „Zuppa etrusca“, d.h. eine köstliche Suppe aus Kichererbsen und Esskastanien.

Oft glaubt man, dass ein gutes Gericht viel Zeit erfordert, und servierfertige Gerichte werden als Abkürzungen und Alternativen mit niedriger Qualität bezeichnet, die nicht die gleiche Qualität wie hausgemachte Gerichte haben können.

Aber das stimmt nicht! Es kommt darauf an, welche Gerichte man kauft. Wenn man im Supermarkt servierfertige Gerichte unachtsam nimmt, findet man wahrscheinlich praktische Produkte, die aber niedrige Qualität und einen schlechten Geschmack haben.

Im Gegenteil sind die Produkte der Firma Radici hochwertig und servierfertig. Diese Erzeugnisse haben auch eine sehr lange Haltbarkeit – sie sind köstlich und extrem praktisch.

Streichfähiges Obst

Das gleiche gilt für Konfitüren. Die Konfitüren vom Supermarkt können einen Gehalt an Zucker haben, der so hoch wie 45 Gramm pro 100 Gramm Fertigprodukt ist.

Im Gegenteil bietet Radici streichfähiges Obst an. Keine Verdickungsmittel oder Farbmittel; Es scheint klar zu sein, aber wenn man die Etiketten der bekanntesten Marken liest, wird man sich bewusst, dass es nicht so klar ist. Und der Zucker wird durch duftenden Traubensaft ersetzt.

Von Urmenschen, durch spontane Räucherkammer, Wikinger und Schinken, bis hin zu den Gläsern von Radici – die Geschichte der Lebensmittelhaltbarkeit ist voller Erfolge!