Azienda Agricola Tempio

Büffelmozzarella aus Kampanien g.U.

Der landwirtschaftliche Betrieb Azienda Agricola Tempio liegt in derselben Ebene wie die Tempel von Paestum. Es geht um einen alten Ort, der aber sich selbst und seine Schätze wieder entdeckt hat. Das Gleiche passierte bei der Büffelhaltung. Die Büffel wurden einst nur als Zugtiere bei der Bodenbearbeitung eingesetzt; dann erkannte man glücklicherweise, dass aus Büffelmilch man hervorragende Käse herstellen konnte. 

Dieser landwirtschaftliche Betrieb legt als oberste Priorität das Wohlbefinden der Büffel. Deswegen sind die Ställe groß, modern ausgestattet und bequem, und die Tiere werden regelmäßigen Veterinärkontrollen unterzogen. Die Melksysteme befinden sich auf dem neuesten Stand der Technik, um den Tierschutz und die Milchqualität zu gewährleisten.

Die Milch schmeckt hervorragend! Im Vergleich zur Kuhmilch enthält Büffelmilch in der Tat mehr Eiweiß, Fett und Milchsäurebakterien. Sie weist eine höhere Nährstoffdichte auf, die die Büffelmilchkäse so köstlich macht! Die Bearbeitung spielt auch eine wesentliche Rolle. Im landwirtschaftlichen Betrieb Tempio wird der Mozzarella-Käse der Tradition nach noch per Hand abgeschnitten.

Diese Mozzarella-Käse sind echte Kunstwerke. Sie sind im Kleinformat (wie die kleinen Kugeln) und im Großformat (wie der 2-kg Mozzarella-Zopf) erhältlich – man bringt auf den Tisch die beste Käserei-Tradition Kampaniens. Diese Tradition beruht sich auf der Pasta-Filata-Technik (ausgezogene Masse), bei der der gereifte Käsebruch mit kochendem Wasser bearbeitet wird, um lange und elastische Fäden zu bilden. Die Bearbeitung dieses Käsebruches ist eine Kunstform und die Ergebnisse sind Meisterwerke.

Wie isst man Mozzarella-Käse? Die klassische Paarung besteht aus Mozzarella und Tomaten für einen schönen Caprese-Salat, aber dieser Käse schmeckt auch allein hervorragend. Vorsicht mit der Serviertemperatur, die bei Büffelmozzarella Raumtemperatur beträgt, und nicht kühlschrankkalt. Eine weitere Empfehlung: der Mozzarella soll stets in seiner Aufgussflüssigkeit gelagert werden, die den Käse zart und elastisch erhält.