Baccalà

Der Stockfisch (getrockneter Kabeljau) ist seit Jahrhunderten ein traditionelles Gericht der venetischen Küche. So kannte Francesco Marcolin diesen Fisch lernen, wenn sein köstliches weißes Fleisch am Freitag gegessen wird, dem fleischfreien Tag nach christlicher Tradition. Getrieben von einer starken Leidenschaft für Fisch - der auch Klippfisch genannt wird, wenn er in Salz eingepackt wird, wird der Feinkostladen Marcolin für die Herstellung von Stockfisch in vielen Varianten bekannt. So entstand die Marke BACCALA‘ (Klippfisch auf Italienisch), die nicht nur traditionelle Stockfischcreme, sondern auch neu interpretierte Varianten mit kleiner Pfefferschote, Oliven oder Trüffel bietet. Nur erstklassige Zutaten werden ausgewählt, um diese kleinen Gläser herzustellen. Deswegen geht jedes Jahr Stefano, eines der Kinder von Francesco, persönlich nach den Lofoten-Inseln in Norwegen, um Gadus Morhua, den besten Stockfisch der Welt, zu bestellen.
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Der Feinkostladen von Francesco Marcolin befindet sich seit den 80er Jahren in der Altstadt von Padua in der Galerie unten dem „Palazzo della Ragione“ Profanbau, wo seit dem Mittelalter einer der ältesten Märkte der Welt stattfindet. In diesem traditionsreichen und geschichtsträchtigen Ort hat Francesco Marcolin den Geschmack der Tradition neu interpretiert und ihn mit einer mutigen modernen Küche verbunden, um einzigartige Produkte herzustellen.

Die Firma ist ein Familienunternehmen geworden, weil Francesco seine starke Leidenschaft für gutes Essen und italienische Gastronomie an seine Kinder weitergab, die nun die Liebe für unverfälschte Produkte und erstklassige Zutaten mit ihrem Vater teilen. Diese Suche nach neuen Geschmäckern, die die traditionelle Gastronomie ergänzen können, hat Francesco Marcolin und seinem Laden ermöglicht, sich einen guten Namen als Hersteller von erlesenen und köstlichen Stockfisch-Produkten zu machen.