Caseus Amatrice

Der Geschmack der Tradition vom Nationalpark Gran Sasso

Caseus Amatrice gehört zur historischen Käserei aus Amatrice „Caseificio Storico di Amatrice“, die nach dem schrecklichen Erdbeben von 2016 völlig renoviert und mit dem Stand der Technik entsprechenden Anlagen ausgestattet wurde. Den Brüdern Petrucci aus Rieti ist es gelungen, ein modernes Unternehmen zu gründen, das sich auf einer vollständigen Rückverfolgbarkeit der Produkte, auf einer Auswahl der besten Milch und auf handwerklichen Herstellungstechniken beruht.

Die Käserei befindet sich im Nationalpark Gran Sasso und Monti Laga in der Natur zwischen Wäldern und an den schattigen Ufern des Flusses Tronto auf einer Höhe von 1 000 ü. d. M. Die Milch wird von einem lokalen Zulieferernetz geliefert, und wird innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet, um Käse mit einem unvergleichlichen Geschmack zu erhalten.

Die Käserei aus Amatrice schenkt große Aufmerksamkeit nicht nur dem Rohstoff, sondern auch der Reifung der Käse. Im März 2019 haben die Brüder Petrucci eine Reifungsanlage in Prima Porta in der Provinz Rom gekauft. Der mittelalterliche Turm ragt hoch über wunderschöne, etruskische-römische Tuffsteingrotten des 1. Jahrhunderts v. Chr. empor, die heute als ideale Reifungskeller für diese vorzüglichen Käse dienen.

Wir befinden uns in einem einzigartigen Gebiet, das auch im Ausland dank seiner großartigen, kulinarischen Tradition bekannt ist. Deswegen sind ikonische, italienische Rezepte wie Pasta alla Gricia und Pasta all'Amatriciana hier entstanden. Dieses kleine Gebiet Italiens ist zum Mittelpunkt der Käseherstellung wegen der unverfälschten Rohstoffe, der handwerklichen Traditionen und der großartigen Käseherstellungstradition geworden.

Der Pecorino Romano und Pecorino aus Amatrice sind die Spitzenprodukte der Käserei. Eine vorzügliche Milch aus unberührten Weiden wird hier geschickt verarbeitet, um hervorragende Käselaibe herzustellen. Es geht um traditionelle Geschmäcke, die immer wiederentdeckt werden sollen.