De' Magi

Andrea Magi stellt beispielhaft dar, wie man seine Leidenschaft zum Beruf machen kann. Er war schon immer ein Käseliebhaber: diese Liebe, die sein Vater und Bruder an ihn weitergegeben haben, fließt in seinen Adern. Als er klein war, ging er nach der Schule dem Waschen des Käses nach, was keine leichte Aufgabe ist. Noch heute werden die Produkte von De‘ Magi ausschließlich von Hand verarbeitet. die Rohstoffe unterliegen strengen Kontrollen wegen seiner „manischen Liebe“, wie er seine Leidenschaft bezeichnet.

Andrea ist ein Affineur - ein Käse-Verfeinerer, ein Käsehändler, ein echter Alchemist. Seine Arbeit besteht darin, nach typischen einheimischen Produkten sowie experimentierfreudigen Herstellern zu suchen. Er sucht nach Käsesorten, probiert sie, beschäftigt sich mit der Veredelung, um die Qualität zu verbessern, oder um neue Geschmackvarianten zu entdecken. Er lässt seine Käse in Olivenblättern oder Traubenschalen reifen. er veredelt sie mit Kakao oder Trüffel, um einzigartige Geschmäcker und Kombinationen mit außergewöhnlicher Alchimie zu erzielen. Er verwendet nur natürliche Verfahren, um den Geschmack zu verstärken, und Reifungsräume mit besonderen Mikroklimas, wie Grotten oder Keller.

Grotten werden seit frühester Zeit wegen ihrer Struktur und Mikroklima zur Veredelung von Käse verwendet. Deswegen hat De’ Magi zwei Grotten aus Stein für Käse-Veredelung in seinem Betrieb gebaut.

Die Expertise von De’ Magi gründet sich auf eine umfassende Studie über alte Veredelung-Techniken, die durch moderne Technologien für die Qualitätskontrolle ergänzt werden. Seine Käse verteilen sich auf zwei Produktreihen: Affinati mit außergewöhnlichen veredelten Käsen, und Selezione mit ausgewählten einzigartigen Käsen von den besten italienischen Herstellern.