Norcineria Viola

Tradition aus Latium

Die Metzgerei Norcineria Viola befindet sich seit 1890 auf dem Platz Campo de’ Fiori in Rom. Es ist unmöglich, diesen historischen Laden nicht zu bemerken, der verführerische Aromen verströmt. Würste, Schinken, Wurstwaren und Spezialitäten aus Latium von höchster Qualität, die ausschließlich aus italienischem, streng ausgewähltem Fleisch hergestellt werden. Hier herrschen Tradition und Leidenschaft, und die Firma Norcineria Viola ist zu einem Bezugspunkt für alle Leckermäuler geworden.

Als Beispiel nehmen wir die Wurst Salame Corallina, die in der Vergangenheit zum Osterfrühstück in Rom und in der Umgebung serviert wurde. Heute ist sie glücklicherweise das ganze Jahr über verfügbar. Sie weist eine einzigartige Konsistenz dank des gewürfelten Speckes, der nach dem Mahlen zum Fleisch hinzugefügt wird, und einen unvergesslichen Duft auf. 

Und das Coppiette-Dörrfleisch? Es geht um typisches Street-Food aus Rom in höchster Qualität. Es wird nur aus mageren und wertvollen Fleischteilstücken vom Schwein hergestellt, die genau abgeschnitten, und mit einer Gewürz- und Kräutermischung gewürzt werden. Nach dem Trocknen werden diese Schweinefleischstreifen gepaart - daher kommt der Name ‚Coppiette‘ kleine Paare - und sie sind bereit zum Knabbern. Vorsicht: Wenn man angefangen hat, Coppiette zu essen, fällt es ihm manchmal schwer, wieder damit aufzuhören.

Die scharfe Ventricina-Wurst ist ein anderes Produkt zum Verlieben. Sie besteht aus grobkörnigen Fleischteilstücken, Bauchspeck und einer streng geheimen Gewürzmischung, darunter Chilipulver mit seiner charakteristischen, roten Farbe. Der Geschmack ist ausgeprägt und herzhaft, aber perfekt ausgewogen: der Chili überdeckt nicht den Geschmack des Fleisches, sondern er hebt ihn hervor.

Es ist gar nicht so einfach, vorzügliche Wurst- und Pökelwaren herzustellen; nur wenige Hersteller in Italien verfügen über die gleiche Erfahrung und Meisterschaft wie die Metzgerei Norcineria Viola. Eine strenge Auswahl von Rohstoffen, eine traditionelle Verarbeitung und alte Rezepte sind alle erforderlich, um ein sehr hohes Niveau zu erreichen. Diese Wurstwaren enthalten aber etwas mehr: die Leidenschaft der Metzger und den Stolz der Firma, die höchste Qualität gewährleistet.