Palmieri

Es war einmal Opa Emilio, der 1919 hochwertige Wurstwaren in seinem Delikatessenladen in der Mitte der Stadt Modena handwerklich herstellte. So fing die Geschichte von Mortadella Palmieri und Mortadella Favola an. Emilio gab seine Leidenschaft an seinen Sohn Carlo weiter, der 1961 seinen Traum verwirklichte, und Wurstwaren von Schweinen, die er züchtete und schlachtete, erzeugte. Die Arbeitsbelastung wird stetig größer und in den 70.er Jahren zog die Firma nach San Prospero in Emilia-Romagna um. Die Firma wurde nach dem Erdbeben 2012 renoviert und modernisiert, und heute umfasst sie eine Fläche von 30 000 m² und erzeugt 100 Tonnen Fleisch pro Woche. Nun verbindet die Wurstwarenfabrik Palmieri die Tradition und handwerkliche Herstellung mit modernsten Produktionsmethoden und -anlagen.

1997 hatte Carlo Palmieri die Idee, Mortadella in die Schweinerinde zu füllen, und sie in Steinbacköfen, die noch heute in Betrieb sind, zu garen. Diese Hülle erlaubt eine frische und duftende Wurstware zu erhalten, wie sie frisch aus dem Ofen ist. Diese Erfindung wurde patentiert und machte diese Mortadella einzigartig. Bei der Verkostung sagte jemand: „Diese Mortadella schmeckt wie ein Märchen!“ und daher kommt sein Name Favola (Märchen). Dieses Produkt ist auch für diejenigen geeignet, die unter einer Lebensmittelunverträglichkeit leiden, denn es enthält kein Gluten, keine Laktose, keine GVO, kein Glutamat und keine Polyphosphaten. Es geht um eine delikate Mortadella, die leicht verträglich ist, denn nur die feinsten Fleischteilstücke und wenig Fett werden verwendet: vom Traum zur Wirklichkeit. 

Heutzutage ist Palmieri für hochwertige Mortadella und Wurstwaren weltweit bekannt. Die hochwertige Qualität des Fleisches ist von wesentlicher Bedeutung in dieser Firma, die die Sicherheit und Hygiene von den Produkten, Umgebungen und Mitarbeitern gewährleistet. Außerdem sind die Zutaten völlig rückverfolgbar dank moderner Informationssysteme.