Salumi di Scarpaccia

Wir befinden uns in der Toskana, im Nationalpark der Casentino Wälder. In Casentino, einem Land voller Geschichte, Kultur und Natur, gibt es auch viele Firmen, die mit handwerklichen Traditionen eng verbunden sind. Das ist der Fall von I Salumi di Scarpaccia (Scarpaccia Wurstwaren), die Wurstwaren nach toskanischer Art herstellt. In den 60.er Jahren fing das Ehepaar Franco und Maria Giuliano an, Wurstwaren für ihren kleinen Laden herzustellen; nun leitet der Sohn Romano die Firma mit der gleichen Leidenschaft, Liebe und Respekt seiner Eltern.

Die meisten ihrer Wurstwaren enthalten keine Allergene und sind für alle geeignet. Diese kleine Firma aus Casentino erzeugt gerne unverfälschte Wurstwaren und bietet echte Meisterwerke an, die sogar die Ansprüche der feinsten Gaumen erfüllen. 

Das ausgewählte Fleisch kommt ausschließlich aus Italien her, und alle Bearbeitungsschritte erfolgen manuell: von der Vorbereitung des Fleisches bis zum Verschnüren der Wurst. Romano bearbeitet jedes Fleischteilstück handwerklich und gekonnt. Laut einem alten Spruch „wird vom Schwein nichts weggeworfen“; im Einklang mit alten Traditionen lässt I Salumi di Scarpaccia die Bearbeitung von diesem Tier zur Geltung kommen, die in der Vergangenheit eine wichtige Einkommensquelle für viele Personen dargestellt hat.

Im Laufe der Jahre hat die Firma viele Produkte entwickelt: Sbriciolona, eine Zartwurst, Soprassata, die von Kopf, Zunge und Rinde vom Schwein gewonnen wird, oder auch viele Wurstsorten, die vom frischen Fleisch hergestellt, und in Naturdarm gefüllt werden. Das Sortiment von Köstlichkeiten dieser Firma schließt auch Schweinebacke, Capocollo, gereiften Speck und gereiftes Lendenstück, eine magere Wurst mit einem leichten Nachgeschmack nach Knoblauch, ein. Die Firma bearbeitet ihre Produkte nach lokalen Traditionen; z.B. lässt sie die Schweinekeule von 6 bis 15 Monaten lang je nach Produktsorte reifen.