Schmid

Die Familie Schmid kombiniert hochwertige Zutaten, Familienrezepte und Mehrgenerationenerfahrung, um wertvolle Fleischprodukte zu erzeugen. Es gibt keine geheimen Zutaten: nur Fleisch mit kontrollierter Herkunft, alpine Kräuter, Buchenholzspäne zum Räuchern und die frische Bergluft für die Reifung. Das gesamte Produktionsverfahren wird durch regelmäßige Qualitätsprüfungen kontrolliert, um die höchsten Qualitätsstandards zu gewährleisten.

In Plaus in der Mitte der Bezirksgemeinschaft Burggrafenamt erzeugt die Familie Schmid erlesene Fleischspezialitäten seit drei Generationen. Nikolaus Schmid betrieb eine Metzgerei unter den Arkaden in Meran; es war aber sein Sohn Franz, ein diplomierter Fleischer, der die Firma 1979 unter dem Namen „Burggräfler Speck“ gründete. 1988 traten die Söhne Thomas und Joachim der Firma bei. Der Ruf der Familie Schmid und ihrer hochwertigen Fleischerzeugnisse und Schinkenspeck hat weit über die Grenzen der Region hinausgereicht, und die Firma hat ihren Namen in Schmid Speck geändert. Das folgende Jahr ist die Firma dem Südtiroler Speck -Schutzkonsortium beigetreten und ihr Schinkenspeck hat die Südtiroler Speck geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten, die ein wichtiges Gütesiegel ist.

Ihre Spezialität ist Schinkenspeck. In Südtirol erfolgte die Schlachtung traditionell an Weihnachten, und Schinkenspeck wurde erzeugt, um das Fleisch das ganze Jahr über zu konservieren. Die wesentliche Regel für die Herstellung von Schinkenspeck in Südtirol wird im Motto „wenig Salz, wenig Rauch und viel Luft“ enthaltet; tatsächlich wird Schinkenspeck nicht viel gesalzen, er wird mit Buchenholz leicht geräuchert und ungefähr 22 Monate lang an der Bergluft trocknen gelassen werden. Unter allen Erzeugnissen von Schmid haben wir auch das köstliche Kräuter-Schweinefilet, wo das köstliche und erlesene Fleisch aus dem Schweinefilet mit dem aromatischen Geschmack der alpinen Kräuter kombiniert wird, und das geräucherte Rindfleisch, ein köstliches aber auch gesundes und kalorienarmes Gericht, ausgewählt.