SIGI

Der landwirtschaftliche Betrieb SIGI wurde 1996 von Silvano Buccolini und Giuliana Papa gegründet; der Name der Firma SIGI ist ein Akronym aus den Anfangsbuchstaben ihrer Namen. Diese zwei Naturliebhaber träumten davon, eine Firma zu gründen, um traditionelle Rezepte und verschwundene Obstsorten der Region Marken wieder aufleben zu lassen. Silvano erinnert sich an die Bäume, die er oft auf dem Lande sah, als er Kind war, wie Sauerkirschbäume, Brustbeerbäume und weiße Feigenbäume. Da diese Bäume verschwunden hatten, entschied er sich, sie selbst zu pflanzen, und aus ihren Früchten Konfitüren und Gelees herzustellen. Junge Leute können diese alten Früchte endlich kosten, und die älteren Leute, die sie schon kannten, können sich gerne an ihre eigene Kindheit erinnern.

In ihrer Werkstatt stellen Silvano und Giuliana Konfitüren und Gelees ohne Gluten, Pektin, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder andere chemische Zusatzstoffe her. Diese Produkte werden nach alten, heimischen Rezepten aus Matera hergestellt durch den Einsatz von simplen Werkzeugen, wie Gemüse-Mühle, und traditionellen Kochmethoden, wie Kochen ohne Deckel. Die Konsistenz von Konfitüren oder Gelees hängt ausschließlich von den Kochmethoden ab, und die Frische der Zutaten wird durch natürliche Konservierungstechniken behalten. Außerdem erfolgt die Herstellung ausschließlich von Hand.

Altes Obst, wie Brustbeeren, Quitten, Maulbeeren und Wildfrüchte, wie Sauerkirschen (wovon SIGI der einzige Hersteller in Italien ist), Maulbeeren oder rote Johannisbeeren werden biologisch angebaut, was die Reinheit der Zutaten und den Respekt vor saisonalen Zyklen garantiert. Die Zutaten stammen meist vom landwirtschaftlichen Betrieb oder von Partnerunternehmen, und werden zum perfekten Reifepunkt geerntet, um ihren Geschmack und ihre Eigenschaften zu behalten. Die Firma möchte alte Geschmäcke aufleben lassen, und die Biodiversität im Boden schützen. Die Firma SIGI, die in der Vergangenheit verwurzelt ist, schaut in die Zukunft, um köstliche Konfitüren herzustellen, die auch gut für die Erde sind.