Umami

Schwarzer Knoblauch

Umami ist ein junges Unternehmen, das sich zwischen Langhe und Roero befindet, in einem UNESCO-Weltkulturerbe, das für seine traditionelle Küche bekannt ist. Die Werkstatt von Umami blickt in die Zukunft: sie sind auf die Herstellung von schwarzem Knoblauch spezialisiert, d.h. eine der interessantesten und begehrtesten Gourmet-Zutaten.

In Italien war schwarzer Knoblauch sehr schwer zu finden, und zumeist musste man ausländische Produkte kaufen. Dann entstand die Firma Umami aus den Ideen und Forschungen einer Gruppe von jungen Fachleuten der Lebensmittelindustrie, die einen 100% italienischen, schwarzen Knoblauch hergestellt haben.

Alles beginnt mit Aglio bianco polesano g.U. (weißem Knoblauch Polesano g.U.), der auf natürliche Weise verarbeitet wird: er vergärt und reift, um neue Geschmäcke zu entfalten. Tatsächlich ist schwarzer Knoblauch das Ergebnis dieser zwei Verfahren, die bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit etwa zwei Monate lang erfolgen.

Umami bietet ein Sortiment an einzigartigen Produkten: der schwarze Knoblauch ist als ganz, um kreative Rezepte vorzubereiten, oder als Aufstrich erhältlich. Der Geschmack ist weniger stark ausgeprägt und stechend als beim weißen Knoblauch; er ist zärter und erzielt den Umami-Geschmack, der dem Balsamessig oder der Sojasoße ähnlich ist.  

Die Produkte mit schwarzem Knoblauch hinterlassen keinen strengen Geschmack im Mund, und sind leichter verdaulich als üblicher Knoblauch, denn schwarzer Knoblauch enthält kein Allicin.