„Caprone” Ziegenkäse - 625/1250/2500 g

Als der einzige Käse aus 100% Ziegenmilch im Sortiment von Pecorino-Käsen von De’ Magi könnte der „Caprone“ auf den ersten Blick scheinen, einen Eindringling zu sein. Aber das ist nicht der Fall, denn der Herstellungsprozess dieses köstlichen Käses entspricht dem von den anderen Schafskäsen. Mit einer harten Rinde und einem kompakten Teig hat der „Caprone“ einen mittleren bis intensiven Geschmack, der im Laufe der Reifung scharfer wird. Eine leichte Säure macht ihn ausgewogen und angenehm am Gaumen.

Der „Caprone“ reift zuerst 60 Tage lang und dann veredelt in Grotten zehn Monate lang. Die Firma De’ Magi hat zwei Steingrotten, in denen Käse in der Vergangenheit veredelte, in ihrem Betrieb angebaut, um das perfekte Mikroklima zu schaffen. Tatsächlich sind Grotten seit immer besonders geeignet für die Käsereifung dank ihres morphologischen Aufbaues. Die Herstellung vom „Caprone“-Ziegenkäse wurde nach vielen Versuchen perfektioniert, bis er zahlreiche internationale Preise gewonnen hat. Tatsächlich hat der „Caprone“, der von Hand wie die anderen Käsen von De’ Magi erzeugt wird, viele Preise gewonnen, wie den Exzellenz-Preis 2018 im nationalen Wettbewerb „All’ombra della Madonnina“ - dem einzigen Wettbewerb für Ziegenkäse-, die Silbermedaille bei den World Cheese Awards 2015-2016 und die Bronzemedaille 2018-2019. 

Seine sensorischen Eigenschaften machen den “Caprone” zu einer köstlichen Vorspeise gemeinsam mit Wurstwaren und Gemüse; wenn er sehr gereift ist, kann er als Reibkäse oder als Zutat für leckere cremige Risotto verwendet werden.