Castelmagno di Montagna Bergkäse g.U. - 6/12 Monate - 400 g

Der Castelmagno di Montagna Bergkäse g.U. von La Meiro wird von Oktober bis Mitte Mai erzeugt, wenn die Kühe im Stall sind und mit Heu gefüttert werden. Auf dem Castelmagno Käse dürfen zwei Etiketten aufgebracht werden, die verschiedene Produktionszeiten angeben: der blaue Schmetterling gibt eine Produktion in den Berggebieten an, während der grüne Schmetterling eine Produktion im Sommer auf der Alm angibt.

Der Castemagno Käse von La Meiro weist einen halbfesten elfenbeinfarbenen Teig auf, der ziemlich runzelig ist. Sein Geschmack schließt pflanzliche Noten ein, die bei längerer Reifung scharfer und anhaltender werden. Es geht um einen typischen Schimmelkäse aus Kuhmilch aus Piemont, die bei weiterer Reifung dank einer zunehmenden Proteolyse sogar aufrahmen kann. La Meiro hält sich strikt an die g.U.-Produktspezifikationen, aber die Firma erlaubt, die Reifung und Veredelung der Käse weit später als die Mindestreifezeit fortzusetzen und gewinnt daher hervorragende Ergebnisse.

Die Reifung von Castelmagno-Bergkäse findet in natürlichen Steinräumen statt, wo die Temperatur (10° C) und Luftfeuchtigkeit (90%) das ganze Jahr über konstant bleiben.