„Fiocchetto” (fettarmer Schinken aus der Schweinekeule) von Podere Cadassa, halbiert, gesäubert und vakuumverpackt - 1 kg

Der „Fiocchetto”, auch „Fiocco” genannt, ist eine typische Wurstware aus Emilia-Romagna, die nur aus sorgfältig ausgewählten Teilstücken von lokalen Schweinen hergestellt wird. Der „Fiocchetto“ von Podere Cadassa enthält fast kein Fett, denn diese Firma mit Sitz in Colorno neben Parma erzeugt diese Wurstware nur aus der Vorderseite der Schweinekeule. Das Produkt wird mit einigen Pfefferkörnern gewürzt, in natürliche Schweinsblase gefüllt und äußerlich verschnürt. Da es sich um eine magere Wurstware handelt, kann die Reifung im Naturkeller relativ kurz sein: normalerweise dauert sie 8 bis 10 Monaten.

Podere Cadassa - eine Wurstwarenhandlung und Erfrischungsstätte seit 1780 - erzeugt Wurstwaren aus der einheimischen Tradition mit einem unglaublichen Geschmack. Ihr Geheimnis? Das bäuerliche Wissen und die Handverarbeitung, die eine tadellose Qualität des Endprodukts gewährleisten. Außerdem verfügt das Landgut über riesige Naturkeller, wo die Wurstwaren an der frischen Luft, die durch die halboffenen Fenster fließt, ruhen. Nur durch eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe, durch tägliche Qualitätsprüfungen, durch das alte Wissen und Kenntnisse der sachkundigen Metzger kann man so köstliche und echte Wurstwaren erzeugen.

Der „Fiocchetto“ von Podere Cadassa ist als gesäubertes Stück mit 900 g erhältlich. Ein Genuss als Vorspeise, wird er normalerweise mit Butterlocken serviert.