Gekochtes, gemischtes Rindfleisch

Leckeres Fleisch zum Kochen von Rindern, die in Italien geboren, gezüchtet und geschlachtet werden. Unser Lieferant für frisches Fleisch heißt Massi. Er besitzt die Firma I Commensali: es handelt sich um eine Metzgerei, die aus seiner Erfahrung in der Rinderhaltung entstand. Sein Fleisch ist perfekt gereift, zart und schmackhaft: ein vorzügliches Produkt.

Das gemischte Rindfleisch enthält in unterschiedlichen Anteilen: Rippe, Bauch, Zunge, Bein, Rinderwade und dickes Bugstück je nach Verfügbarkeit.

In Italien gibt es zwei verschiedene Gerichte mit gekochtem Fleisch. Für das erste Gericht, das Lesso heißt, muss das Fleisch ins kalte Wasser kommen; für das zweite Gericht, das Bollito heißt, kommt das Fleisch ins kochende Wasser mit Sellerie, Zwiebel und Karotten. Dadurch bleibt der Fleischgeschmack erhalten, und das Gericht kocht maximal ein paar Stunden lang. Im Fall von Lesso gibt das Fleisch seinen Saft in Wasser frei; deswegen ist diese Garmethode ideal, um eine köstliche Brühe zuzubereiten.

Wir essen gekochtes Rindfleisch gerne mit:

• Grüner Soße

• Eingelegter Gemüsemischung

• Hagebuttenkonfitüre