Pecorino mit schwarzer Rinde, gereift - 350/700/1400 g

Der Pecorino-Käse mit schwarzer Rinde reift 120 Tage lang; der Zeitablauf und optimale Reifungsbedingungen verleihen dem Käse einen ausgeprägten Geschmack, der jedoch gleichzeitig delikat und süß aufweist. Tatsächlich ist Andrea De’ Magi ein geschickter Käse-Verfeiner, der immer sicherstellt, dass die Käse bei optimalen Bedingungen unter Berücksichtigung von Temperatur und Feuchtigkeit ruhen. Grotten werden seit jeher als idealer Ort für Käsereifung betrachtet; deswegen hat Andrea De’ Magi zwei Grotten auf seinem Gewerbegelänge gebaut, wo er seine hochwertigen Pecorino-Käse pflegt und ruhen lässt.

Dieser Pecorino weist eine schwarze Rinde auf, wie bereits der Name deutlich macht, denn die Rinde wird während der Reifung mit Olivenölreste, d.h. dem Bodensatz von Olivenöl, behandelt. Andrea De’ Magi, der von Natur aus neugierig ist, probiert gerne neue Geschmäcke und Kombinationen aus, daher sein Spitzname „der Käse-Alchemist“. Wir können mit Sicherheit sagen, dass seine Käse nicht nur extrem lecker, sondern auch wirklich einzigartig sind.

Sein pflanzlicher Geruch erinnert an Gras und Trockenobst; deswegen ist dieser Käse ideal als Vorspeise und als süße Note am Ende einer Mahlzeit. Er passt gut zu Birnen, Paprika- und Zwiebelkonfitüre und Trockenobst.