„Il Cavallo Nero“ (der schwarze Springer) Käse - 190 g

Dieser Käse ‚läuft weg‘, wie wir im Jargon sagen, wenn ein gereifter Käse einen extrem geschmeidigen und cremigen Teig aufweist, teilweise sogar halbflüssig. Deswegen wurde dieser Käse „Il Cavallo nero“ (den schwarzen Springer) von Andrea De’ Magi benannt; es geht um einen Käse aus drei Milchsorten: Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch. Er ist in einer Größe von 190 g erhältlich und weist eine sehr dünne Rinde auf, die grau wegen der Behandlung mit Pflanzenkohle wird. Die Rinde hat einen Weißschimmel - Penicillium candidum -, der ihn manchmal hellgrau verfärbt.

Dieser einzigartige Käse beruht auf dem großen Fachwissen im Bereich der Käseherstellung und wird von Andrea De’ Magi - dem Käse Alchemist - hergestellt. Andrea, der immer schon ein Käseliebhaber war, verbindet gerne seine Geschicklichkeit bei Käseveredelung mit seiner Lust am Experimentieren: er vermischt, versucht und versucht es nochmal und stellt neue Kombinationen und beeindruckende Geschmäcker her, um unnachahmliche Produkte zu erzeugen. Seine Käse sind echte Kunstwerke und werden individuell mit einer fast manischen Liebe - wie er selbst seine Leidenschaft bezeichnet - behandelt.

Der schwarze Springer, der anfangs wegen seines ausgeprägten und sehr aromatischen Geschmackes ein wenig wild scheinen könnte, ist in der Tät ein sehr vielseitiger Käse. Der Teig zergeht auf der Zunge und füllt den Gaumen mit einem süßen und anhaltenden Geschmack. Er sieht zweifellos großartig auf einer Käseplatte aus, aber er kann auch als Zutat für cremige Risotto verwendet werden.