„L'Aromatico” Pecorino-Käse - 325/650/1300 g

Der Pecorino-Käse „L'aromatico“ macht den Wunsch der Firma De’ Magi deutlich, immer zu erstaunen und Käse mit ständig neuen und einzigartigen Geschmäcken zu erzeugen. Andrea De’ Magi wird als der „Käse-Alchemist“ bezeichnet, denn er probiert gerne immer wieder neues aus und stellt einmalige Käse, echte Kunstwerke her. Aber die Käse von De’ Magi zeichnen sich auch durch eine perfekte Reifung aus: tatsächlich hat Andrea zwei Grotten in seinem Betrieb angebaut, um einen idealen Reifungsort für seine Kreationen zu bilden. Er hat alte traditionelle Techniken mit modernen Technologien verbunden, um eine tadellose Qualität und einen großartigen Geschmack immer zu gewährleisten.

Um den „L’aromatico“ Pecorino-Käse zu erzeugen, hat Andrea De’ Magi den Pecorino gemeinsam mit einer Kräutermischung aus Wacholder, Lorbeer, Rosmarin, Salbei und gemeinem Fenchel in trogförmige Gefäße aus Travertin aus Rapolano (neben Siena) eingefügt. Deswegen hat dieser Käse seinen Namen „L’aromatico“ (der Aromatische) wirklich verdient: seine ausgeprägte Aromatizität endet nicht an der Rinde, wo die Kräuter angebracht werden, sondern dringt durch die Fermentierung in den Teig ein, und ändert die Konsistenz, Farbe und den Geschmack des Käses und verleiht ihm einzigartige sensorische Eigenschaften.

Seine harte Rinde ist mit Kräutern überzogen, während der Teig eine weiche Konsistenz aufweist. „L’aromatico“ strahlt einen sehr intensiven fermentierten pflanzlichen Geruch aus, der an Kräutern erinnert. Der Geschmack ist zuerst süß und wird dann zu salzig und sehr anhaltend. In einem Käse-Tasting lässt „L’aromatico“ sicherlich einen guten Eindruck hinter.