„La Torre“ (der Turm) Käse - 270 g

Die Kunst von Andrea De’ Magi und seine Geschicklichkeit bei Käseveredelung kommen in “La Torre“ (dem Turm) von Andrea De’ Magi zur Geltung. Dieser Käse wird aus drei Milchsorten - Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, die vom sachkundigen Käse-Alchemist geschickt vermischt werden. Obwohl die drei Milchsorten über verschiedene Eigenschaften verfügen, vermischen sie sich perfekt miteinander, und stellen einzigartige Geschmack und Textur her.

Diese Köstlichkeit von De’ Magi wird „La Torre“ (den Turm) genannt, denn dieser Käse wird vertikal gestalten und verfügt daher über ein besonderes und außergewöhnliches Aussehen. Um diesen sublimen Käse herzustellen, wird die Milch thermisiert, sodass ein Teil von Bakterienflora überlebt; dann wird er durch den Einsatz von Starterkultur und Lab zur Gerinnung gebracht und in Formen verteilt, wo er einige Tage lang reift.

„La Torre“ (der Turm) weist eine essbare Weißschimmelrinde auf; sein Geruch erinnert an Joghurt und Aromen und hat ein ausgeprägtes tierisches Aroma, was in Ziegenkäsen üblich ist. Mit seinem süßen und leicht stechenden Geschmack ist dieser Käse ideal für eine Verkostung oder zusammen mit frischem Obst oder Balsamico-Essig.