„Lavatella” Käse - 700 g

Dieser kleine Käse aus Kuhmilch mit dem Namen „Lavatella“ kommt ursprünglich aus der Region Lombardei. Es geht um einen Käse mit gewaschener Rinde, davon er seinen Namen „Lavatella“ (aus dem italienischen Verb „lavare“, waschen) erhalten hat. Tatsächlich wird dieser Käse dreimal mit Salzlake gewaschen, die eine Lösung aus Wasser und Salz aus Cervia ist. Dieser Käse ist klein aber er weist einen intensiven Geschmack auf, denn das Salz in die Rinde eindringen kann.

Andrea De’ Magi - der Käse-Alchemist - befasst sich mit der Verfeinerung von Käse sowie mit der Herstellung dieses kulinarischen Juwels. Andrea behandelt seine Käse sehr sorgfältig aus und probiert immer, neue Kombinationen und Geschmäcke zu erzeugen, um immer einzigartige Produkte und echte Kunstwerke anbieten zu können. Neben der handwerklichen Verarbeitung werden moderne Technologien angewendet, die regelmäßige Kontrollen der Käse während der Veredelung erlauben, und die höchste Qualität gewährleisten.

La „Lavatella“ weist ein Aroma von Joghurt und Butter mit Noten von frischem Gras auf; der Geschmack ist ziemlich salzig und der Teig ist schmelzend im Mund mit einem nachhaltigen Aroma, insbesondere wenn die Rinde mitgegessen wird. Er ist für ein Käse-Tasting besonders geeignet oder kann bei der Zubereitung heißer Gerichte Verwendung finden. Zum Beispiel passt der „Lavatella“-Käse perfekt zu Polenta und zusammen ergeben sie eine unwiderstehliche Aromen- und Geschmackskombination.