„Mascalzone” (der Schlawiner) Pecorino-Käse Reserve - 500/1000/2000 g

Dieser gereifte Pecorino-Käse hat den Preis als bester gereifter Pecorino-Käse Italiens im Jahr 2014 beim nationalen Wettbewerb „Trofeo San Lucio“ und die Silbermedaille bei World Cheese Awards 2017-2018 in London gewonnen. Sein Name „Mascalzone“ bedeutet in toskanischer Mundart einen frechen und lebhaften Junge und bezieht sich auf seinen rebellischen Charakter: z.B. seine Form ist unregelmäßig und nicht perfekt zylindrisch, denn er wird in altmodischen Käseformen und nicht in modernen Plastikkörben hergestellt.

Der Pecorino „Mascalzone“ wird als Reserve betrachtet, denn er wird mindestens 12 Monate lang auf Holzbrettern in den Grotten des Käse-Veredlers Andrea De’ Magi veredelt. De’ Magi hat zwei Grotten auf dem Firmengelände angebaut, weil sie dank ihrer Temperatur und Feuchtigkeit der ideale Reifungsort für Käse sind. Die Rinde dieses Käses wird mit Öl und Weinessig behandelt und der Pecorino wird jede Woche herumgedreht, bis er die ideale Reife erlangt hat. Dies alles zeigt, wie viel Pflege und Aufmerksamkeit Andrea De’ Magi seinen Kreationen schenkt, die zur vorzüglichen Qualität seiner Produkte führen.

Der „Mascalzone“ Pecorino-Käse weist eine braune Rinde auf - denn sie wird mit Öl und Essig behandelt - und einen harten Teig, der kompakt aber mürbe ist. Sein Geruch erinnert an Butter mit Anklängen von geröstetem Trockenobst und hat ein intensives tierisches Aroma. Sein Geschmack ist ausgeprägt würzig und wird intensiver mit der Reifung, obwohl er immer als angenehm, ausgewogen und sehr anhaltend empfunden wird. Es geht um einen sehr vielseitigen Käse, der perfekt als Vorspeise, hauchfein geschabt auf einem Carpaccio oder gerieben auf Nudeln ist.