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Pecorino aus Amatrice - 250 g
11,90 €
Bruttopreis
Der Pecorino-Käse aus Amatrice , der nicht mit dem Pecorino Romano zu verwechseln ist, ist eine echte Köstlichkeit, die mit ihrem...
Das Produkt ist:
- Glutenfrei
- Produkt für Vegetarier
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Der Pecorino-Käse aus Amatrice, der nicht mit dem Pecorino Romano zu verwechseln ist, ist eine echte Köstlichkeit, die mit ihrem Herkunftsgebiet untrennbar verbunden ist. Es geht um einen fetthaltigen, gereiften Hartkäse aus Schafsmilch. Der Pecorino-Käse aus Amatrice ist ein traditionelles, italienisches Lebensmittel (PAT-Qualitätssiegel), und wird daher nur in der Provinz Rieti und im Gebiet Amatrice hergestellt. Er wird durch traditionelle Techniken hergestellt: die Reifung dauert von 6 Monaten bis hin zu einem Jahr und die Außenfläche der Käselaibe, die zuvor gedämpft und in Salzlake gesalzen wurden, wird mit Öl und Essig behandelt.
Der Pecorino aus Amatrice weist einen wirklich besonderen Geschmack auf. Die Käsemasse ist dicht, mürbe und strohgelb, wenn die Käselaibe lang gereift sind. Der Duft ist unnachahmlich; er riecht nach Schafsmilch, und er erinnert auch an die pflanzlichen Noten der Weiden. Der Geschmack ist ausgeprägt, leicht scharf und nicht zu salzig. Darin liegt der hauptsächliche Unterschied zwischen Pecorino aus Amatrice und Pecorino Romano, der sehr würzig ist. Dieser Käse lässt sich auf viele Weisen genießen, aber die bekanntesten Rezepte mit diesem Käse sind: Pasta all’Amatriciana, Pasta alla Gricia und Cacio e Pepe (Käse und Pfeffer).
Caseus Amatrice gehört zur historischen Käserei aus Amatrice „Caseificio Storico di Amatrice” der Firma Petrucci, die seit 50 Jahren hochwertige Milcherzeugnisse herstellt. Das Unternehmen befindet sich im Nationalpark Gran Sasso und Monti Laga in unberührter Natur auf einer Höhe von 1 000 ü. d. M. Diese Käserei verwendet nur 100 % italienische Milch aus Amatrice und angrenzenden Gebieten, die innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet wird. Historische Rezepte, handwerkliche Herstellung, geschickte Reifung: die absolute Garantie für Qualität.
Technische Daten
- Region
- Latium
- Glutenfrei
- Ja
- Produkt für Vegetarier
- Ja
Der Pecorino aus Amatrice ist untrennbar verbunden mit seinem Herkunftsgebiet. Er zählt zu den italienischen, traditionellen Agrarerzeugnissen (PAT-Qualitätssiegel), und wird nur in der Provinz Rieti und im Gebiet Amatrice hergestellt.
Es geht um einen fetthaltigen Hartkäse aus Schafsvollmilch mit einer dichten, mürben und strohgelben Käsemasse. Die Käserinde ist hart, fettig und deutlich dunkler als das Käseinnere.
Die Käselaibe sind ziemlich klein, und wiegen 2 - 3 Kilo. Sie werden in Salzlake gedämpft und gesalzen, dann die Käseoberfläche wird mit Öl und Essig behandelt. Sie reifen 6 Monate bis zu einem Jahr lang, und mit der Reifung wird der Geschmack des Käses ausgeprägter und würziger.
Der Duft ist einfach unnachahmlich. Ohne den Geschmack des Käses Pecorino romano zu unterschätzen, kann man hier alle die pflanzlichen Noten der Weiden wahrnehmen.
Im Gegensatz zu Pecorino Romano hat der Pecorino aus Amatrice einen delikateren, weniger aufdringlichen, weniger würzigen und leicht scharfen Geschmack. Die zwei Käse können verwechselt werden, gerade auch weil sie oft für die gleichen Rezepte verwendet werden, aber sie schmecken ganz anders.
Pecorino aus Amatrice in der Küche
Die Spaghetti all’Amatriciana erfordern den Pecorino aus Amatrice. Natürlich passt ein guter Pecorino romano g.U. auch hervorragend dazu, aber er gehört eigentlich nicht zum Originalrezept.
Aber das ist noch nicht alles, denn Pecorino aus Amatrice wird für viele, schmackhafte und nicht aufdringliche Gerichte verwendet, wie z.B. Raukepesto mit Mandeln.
Oder man kann auch diesen Käse auf gebackene Nudeln, Risotto mit Artischocken oder Aufläufe gerieben, oder ihn als zusätzliche Zutat für Mürbeteig verwenden. Mit diesem hervorragenden Produkt brauchst Du nur ein bisschen Kreativität, um unvergessliche Gerichte zaubern zu können.
Caseus Amatrice
Für Pecorino romano und Pecorino aus Amatrice haben wir von Italy Bite die Firma Caseus Amatrice der Brüder Petrucci aus Rieti gewählt.
Die Käserei befindet sich im Nationalpark Gran Sasso und Monti Laga in unberührter und üppiger Natur zwischen Wäldern und an den Ufern des Flusses Tronto auf einer Höhe von 1 000 ü. d. M.
Die Milch kommt von heimischen Weiden, und wird innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet. Die Käse reift in etruskischen-römischen Tuffsteingrotten des 1. Jahrhunderts v. Chr. Was willst Du mehr?
