Rohmilchkäse-Pecorino „Gioia del Pastore” (Freude des Schäfers) - 400/800/1600 g

Dieser Pecorino-Käse von Andrea De’ Magi wurde „gioia del pastore“, die Freude des Schäfers, genannt, weil er die Liebe und Hingabe verkörpert, mit denen der Schäfer und Affineur ihrer Arbeit und Pflege der Herde nachgehen. Dieser Pecorino kommt von einer handwerklichen Käserei her, wo junge Leute sich dieser harten aber erfreulichen Arbeit widmen. Die ganze Verarbeitung dieses Käses erfolgt manuell und die Qualität des Endprodukts hängt auch vom Wohlbefinden der Rohstoff liefernden Schafe ab: die Herde lebt tatsächlich in optimalen hygienischen Bedingungen und  wird kontinuierlich gepflegt. Es handelt sich um einen Pecorino aus Rohmilch, aber sein Erfolgsgeheimnis liegt in der Waschung, die nach einem besonderen Verfahren erfolgt und dem Käse einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Die Pflege und fleißige Arbeit des Schäfers wird durch die Fähigkeiten von Andrea De’ Magi - einem sehr erfolgreichen Käse-Veredler - ergänzt. Andrea stellt sicher, dass seine Käse in optimalen Bedingungen reifen und verbindet traditionelle und natürliche Techniken -wie die Verwendung von Grotten für die Reifung - mit modernen Technologien, um die beste Qualität und die Einhaltung von Hygienestandards immer zu gewährleisten.

Der Pecorino-Käse „Gioia del Pastore“, der eine Rinde mit verschiedener Konsistenz aufweist und deswegen “bucciato” genannt wird, hat mehrere Auszeichnungen gewonnen: 2012 wurde er als bester Bauernkäse aus Rohmilch beim nationalen Wettbewerb ALMA CASEUS ausgezeichnet und 2016 belegte er den dritten Platz in der Kategorie Bauernkäse beim gleichen Wettbewerb. Dieser Pecorino zeichnet sich durch einen Duft nach Sahne und frischer Butter mit Noten von Gras und einen leicht salzigen Geschmack aus. Er ist ideal in einer Käseplatte mit einem Käse aus pasteurisierter Milch, der am bestens seine sensorischen Eigenschaften hervorhebt.