Rohschinken vom Grauschwein aus dem Casentino mit Knochen, Reifung: mindestens 18 Monate - 10 kg

Der Rohschinken vom Grauschwein aus dem Casentino ist eine der besten Köstlichkeiten aus unserem Tal. Es geht um ein hochwertiges Produkt, das sich aus der handwerklichen Arbeit von Massi, einem Züchter von einheimischen Schweinerassen - ergibt. Er kümmert sich um alle Produktionsschritte und macht keine Kompromisse bei der Qualität. 

Die Firma I Commensali züchtet diese Grauschweine aus dem Casentino an halbwild am Hang vom Nationalpark der Casentino Wälder, und schlachtet nur erwachsene Schweine. Tatsächlich ist Zeit die geheime Zutat der Wurstwaren von I Commensali: man muss auf die richtige Zeit für die Schlachtung und Reifung warten.

Nur die besten Keulen aus der Zucht werden ausgewählt, um Schinken daraus herzustellen. Dann werden die Keulen entfettet und mit einer Mischung aus Knoblauch, kleiner Pfefferschote, Rosmarin, Salbei, Thym und Lorbeerblättern massiert, und mit Salz bestreut. Nach ein paar Tagen werden sie mit Essig gewaschen, mit schwarzem Pfeffer gewürzt, und mindestens 18 Monate lang in einer kontrollierten Umgebung bei den gleichen klimatischen Bedingungen reifen gelassen, die die alten Keller toskanischer Landhäuser aufweisen.

Der Geschmack ist wirklich einzigartig, sehr anders als der Geschmack vom klassischen, toskanischen Schinken. Schinken vom Grauschwein ist schmackhaft, gesund und unverfälscht, wie es einmal war. Schon im 19. Jahrhundert gingen angeblich Feinschmecker aus Nordeuropa nach Casentino, nur um diese wertvolle Köstlichkeit aufzukaufen! Nun dank der Zusammenarbeit zwischen I Commensali und Italy Bite ist es viel einfacher, nach diesem Schinken zu greifen.

Allein schmeckt er hervorragend, aber wir essen ihn gerne mit:

• In Öl eingelegten Artischocken

• Eingelegter Gemüsemischung

• Toskanischem Pecorino-Rohmilchkäse