Saat-Platterbsen - 440 g

Das bekannteste Rezept mit Saat-Platterbsen ist sicherlich die Suppe aus Saat-Platterbsen. Diese Suppe gehört zur typischen Küche von Umbrien und von den Marken, und wird mit Speck verfeinert. Nachdem die Saat-Platterbsen eingeweicht und gekocht werden, sollen sie nur mit geschälten Tomaten, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischt, und zur Brühe und anderem Gemüse hinzugefügt werden.

Du kannst die Suppe so genießen oder mischen, und mit zwei gerösteten Brotscheiben und ein wenig Olivenöl servieren.

Für ein echtes, bäuerliches Gericht der traditionellen Küche aus den Abruzzen probiere die Sagne mit Saat-Platterbsen. Sagne ist eine frische Nudelsorte nur aus Wasser und Mehl, die rautenförmig aufgeschnitten, und mit Tomatensoße und gekochten Saat-Platterbsen serviert wird. Es ist nicht als Last-Minute-Abendessen geeignet, aber was lange währt, wird endlich gut.

Für ein frisches Gericht probiere den Salat mit Saat-Platterbsen. Die Saat-Platterbsen kochen, und zu Tomaten, Salat, Karotten, Sellerie, Zwiebeln usw. hinzufügen. Ich würze diesen Salat gerne mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone.

Wenn ein Lebensmittel verschwindet, geht auch ein Teil unserer Geschichte unwiederbringlich verloren. Die Saat-Platterbsen sind fast verschwunden; Heute dürfen wir diese hervorragenden Hülsenfrüchte immer noch essen, weil man regionale, alte und unverfälschte Lebensmittel wiederentdeckt hat.

Saat-Platterbsen (Lathyrus Sativus) sind vorzügliche Hülsenfrüchte mit einem sehr hohen Proteingehalt. Aber was noch wichtiger ist: Sie sind sehr widerstandsfähige Pflanzen, die sich an verschiedene Klimabedingungen und Bodenarten gut anpassen. Der Anbau von Saat-Platterbsen ist eine sichere Wette, denn sie bringen immer noch Ertrag, selbst wenn alle andere Kulturen ausfallen.

In Italien sind Saat-Platterbsen die Grundzutat von simplen Gerichten, die die Bauer nach einem harten Arbeitstag auf den Feldern aßen, und von Gerichten voller Geschmack, Geschichte und Tradition. Sie haben sich insbesondere in Umbrien, den Marken und Molise und auch in Latium und in einigen Gebieten von Apulien verbreitet. Sie haben auch das italienische Gütezeichen für traditionelle Agrarerzeugnisse erhalten.

Heutzutage sind aber Saat-Platterbsen weniger angebaut und verzehrt als damals. Die maschinelle Bewirtschaftung dieser Kultur ist sehr schwierig, und das verhindert ihre Verbreitung. Auf der einen Seite stellt dies einen Nachteil für die Bauer dar, aber andererseits ist eine manuelle und handwerkliche Bearbeitung für einen aufmerksamen Verbraucher eine Garantie für Qualität.

Durch ihren Ruf als „verfluchte Hülsenfrüchte“ ist die Situation nicht besser geworden, und die langen Koch- und Einweichzeiten haben nicht geholfen. Das ist aber schade, denn diese Hülsenfrüchte sind nicht nur nahrhaft und gesund, sondern auch lecker.

Die “verfluchten” Hülsenfrüchte: Legende oder Wahrheit?

Wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Trockenheit wurden die Saat-Platterbsen meistens in trockenen Gebieten angebaut, wo Hungerkrisen immer wiederkehrende Erscheinungen waren. Das Problem ist, dass ein übermäßiger Verbrauch von nur Saat-Platterbsen eine neurodegenerative Krankheit verursachen kann, die u.a. zur Querschnittslähmung führt.

Lathyrismus, dessen Name vom wissenschaftlichen Namen der Saat-Platterbsen kommt, war in den trockenen Gebieten von Spanien, Nordafrika und Südasien bis zum vergangenen Jahrhundert vorkommen, und ist in den ärmsten Gebieten von Eritrea, Äthiopien und Afghanistan noch heute vorkommen.

Wir müssen deutlich machen, dass nur Hungersnot und Dürre Lathyrismus bedingen können, d.h. wenn kein frisches Lebensmittel zur Verfügung steht. Unerwünschte Nebenwirkungen können auftreten, nur wenn Saat-Platterbsen die einzige Nahrungsquelle sind.

Es wurde auch nachgewiesen, dass nur die Pflanzen, die in ariden Gebieten in Dürre-Perioden gewachsen sind - d.h. ganz ohne Wasser - das Nervengift ODAP enthalten, das die Krankheit verursacht. Es ist dann sehr unwahrscheinlich, dass man daran erkrankt, es sei denn, man isst Saat-Platterbsen, die ohne Wasser gewachsen wurden. Dieses Merkmal gehört jedenfalls zu ihrer Geschichte.

Eine Hülsenfrucht zum (Wieder)entdecken

Der Anbau dieser Pflanze ist sehr weit verbreitet – vom Mittelmeerraum, durch Ostafrika, bis hin zu Asien. Angeblich waren alte Ägypter die ersten, die Saat-Platterbsen verzehrten, denn sie stellten Brot und Fladenbrot aus dem Mehl her, das durch das Mahlen von den Samen dieser Pflanze gewonnen wurde. Dann erfunden die Römer die Suppe aus Saat-Platterbsen.

Wie es der Fall ist bei allen Hülsenfrüchten, stellten Saat-Platterbsen die einzige Proteinquelle für diejenigen dar, die das Fleisch sich nicht leisten konnten. Es ging daher um ein bäuerliches Lebensmittel, das aber großartige Ernährungseigenschaften und einen einzigartigen Geschmack aufweist.

Heutzutage werden sie wesentlich weniger verzehrt als Bohnen oder Kichererbsen, aber langsam erleben sie endlich eine Wiedergeburt. Man widmet der Ernährung mehr Aufmerksamkeit und bevorzugt gesunde und unverfälschte Lebensmittel; Diese vorzüglichen Hülsenfrüchte erhalten daher schrittweise die Aufmerksamkeit, die sie wirklich verdienen. 

Sie müssen sehr lange einweichen, mindestens 18 Stunden in lauwarmem Salzwasser. Es erfordert nur ein bisschen Organisation: sie können über Nachte einweichen, und am darauffolgenden Tag gekocht werden. Die Kochzeit beträgt ungefähr 2 Stunden in einem gewöhnlichen Kochtopf, wesentlich kürzer in einem Schnellkochtopf.

Lass Dich von den langen Zeiten nicht abschrecken, denn diese Saat-Platterbsen schmecken köstlich; Sie schmecken nach Lupinen und Saubohnen. Sie sind auch sehr vielseitig anwendbar; Sie sind ideal geeignet für herzhafte Suppen, aber auch Aufstriche, Pürees, Beilagen und Salate.