„Spinello” Käse mit Sanddorn-Likör - 100 g

Der „Spinello“ Käse von Andrea De’ Magi gehört zum Sortiment der Käse, deren Rinde mit Alkohol behandelt wird, und besitzt eine zylindrische Form wie eine Zigarette. Sein Name kommt vom toskanischen Kräuterlikör „Spinello“ aus Sanddornbeeren, mit dem der Käse oberflächlich behandelt wird. Annatto  -  ein pflanzlicher Naturfarbstoff, hat dem Käse seine orange Farbe verliehen, die an der ursprünglichen Farbe des Likörs erinnert. Da der Farbstoff natürlich ist, ist die Rinde essbar.

Der „Spinello“ ist ein Käse aus Mischmilch, nämlich aus Kuh- und Ziegenmilch. Die sehr dünne Rinde wird mit Likör „Spinello“ über mehrere Schritte gewaschen; dann wird der Käse doppelt verpackt, sodass die Duft und Aroma nicht verloren gehen, die im Laufe der Veredelung sich entfalteten. Andrea De’ Magi wird als “Käse-Alchemist” bezeichnet, weil er gerne neue Kombinationen ausprobiert, um einzigartige Geschmäcke zu erzeugen, die sich im Laufe der Veredelung entwickeln.

Der „Spinello“ hat 2016 den ersten Preis in der Kategorie Weichkäse bei dem Käse-Affineur-Wettbewerb „Stupore e emozione“ gewonnen, sogar noch bevor er vermarktet wurde. Sein Duft nach Sahne mit pflanzlichen Anklängen hat eine leichte Alkoholnote; der Geschmack ist mäßig süß mit einer sauren und bitteren Note vom Likör. Er passt hervorragend zu Vorspeisen, Aperitifs oder sogar Nudeln und Risotto. Um seine sensorischen Eigenschaften am besten genießen zu können, empfehlen wir, den Käse bei Raumtemperatur zu essen und ihn in der Verpackung bis zur letzten Minute lassen.