Südtiroler Speck g.g.A. 1/4 Seite - 1 kg zirka

Aus allen den wunderbaren Produkten aus Trentino haben wir diesen hervorragenden Schinkenspeck von Schmid ausgewählt, der das sehr wichtige Qualitätszeichen „Südtiroler Speck g.g.A.“ erhalten hat. Die Spezifikationen dieses Produkts sind sehr streng und Schmid erfüllt sie alle. Ein Beispiel dafür ist, dass gemäß der Spezifikationen nur Schweinehinterkeulen verwendet werden darf. Schmid wählt immer die fleischigsten und magersten Hinterkeulen für seinen Schinkenspeck.

Um den Speck zu erstellen, muss zuerst das Fleisch mit Salz und einer geheimen Gewürzmischung, die in der Schmid Familie von Generation zu Generation weitergegeben wurde, handbestreut werden. Die gepökelten Hinterkeulen lagern in kühlen Kellern drei Wochen lang und dann kommt die Zeit der Räucherung, wofür nur Buchenholz eingesetzt wird.

Da der Schinkenspeck nun seine typische Farbe und unverwechselbaren Geschmack erhalten hat, reift der Speck an einem kühlen Ort ungefähr zweiundzwanzig Wochen lang, um seine typische feste Struktur zu erhalten und die Aromen aus den Gewürzen und dem Rauch miteinander vermischen zu lassen.

Um den Schinkenspeck von Schmid am bestens genießen zu können, soll man ihn in dünnen Scheiben schneiden und als Füllung für belegte Brote benutzen oder ihn in Würfel oder Streifen schneiden, um viele leckere Rezepte zuzubereiten.
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Wir essen ihn gerne mit:

• Käse
• Spätzlen und Sahne
• Spiegeleiern