Südtiroler Speck g.g.A. Herzstück - 450 g zirka

Der Südtiroler Speck von Schmid trägt das angesehene Qualitätszeichen „Südtiroler Speck g.g.A.“ (geschützter geografischer Angabe), das nur die Produkte erhalten, die die strengeren vom Konsortium festgestellten Qualitätsstandards erfüllen. Ein Beispiel dafür ist die Pflicht, nur Schweinehinterkeulen zu benutzten. Schmid wählt nur die fleischigsten, magersten Teile, die perfekt geschlachtet sind.

​​​​​​​Bevor der wichtigen Phase der Räucherung wird der Schinkenspeck mit Salz und der geheimen Gewürzmischung von Schmid handbestreut. dann wird er drei Wochen lang gepökelt. Nun kommt die Zeit der Räucherung, die nur mit Buchenholz gemacht wird. Währenddessen erhält der Schinkenspeck seine typische Farbe und seinen unverkennbaren delikaten und vollmundigen Geschmack.

Letztlich reift der Speck an einem kühlen Ort ungefähr fünf Monate lang, währenddessen er seine typische feste Struktur erhält und die Aromen aus den Gewürzen, dem Rauch und dem Fleisch zu einem harmonischen Ganzen verschmelzen.

Das Herzstück von Schinkenspeck von Schmid soll in dünnen Scheiben gegen die Fleischfaser geschnitten werden, um die perfekte Konsistenz zu erhalten und den Speck am bestens genießen zu können. Ideal für belegte Brote, kann es auch in Würfel oder Streifen als Zutat für viele traditionelle oder experimentelle Rezepte verwendet werden.

Wir essen ihn gerne mit:

• Käse
• Spätzlen und Sahne
• Spiegeleiern