Trester-Pecorino-Käse - 325/650/1300 g

Der Trester-Pecorino-Käse entstand aus der Neugier und Freude an Forschung von Andrea De’ Magi - dem Käse-Alchemist. Ein vorzüglicher Pecorino-Käse wird unter Traubentrester (d.h. den Schalen der ausgepressten Trauben) verfeinert, die bei der Herstellung köstliches einheimisches Wein Verwendung finden. Andrea De’ Magi  verwendet verschiedene Traubensorten je nach Zeit des Jahres und Lust, neue Kombinationen auszuprobieren; er hat diesen Käse mit den folgenden Rebsorten schon erzeugt: Sangiovese, Merlot, Trebbiano oder sogar einige Rebsorten für den Süßwein Vin Santo wie die Malvasia. Diese besondere Reifung verleiht dem Pecorino einen einzigartigen und immer verschiedenen Geschmack sowie einen süßen Duft nach Wein.

Andrea De’ Magi konnte seine Leidenschaft zum Beruf machen und wurde einen sehr erfolgreichen Käse-Affineur. Er sucht immer nach neuen Geschmäcken und Kombinationen - deswegen wird er als „Käse-Alchemist“ bezeichnet -  er schenkt allen seinen Käsen seine völlige Aufmerksamkeit zu. Er verbindet natürliche Techniken - wie die Verwendung von Grotten als idealen Reifungsort - mit modernen Technologien mit dem Ziel, eine tadellose Qualität zu erreichen.

Der Trester-Pecorino-Käse hat eine dünne und weiche Rinde wegen des Kontakts mit feuchten Schalen. Die Rinde ist noch mit Stücken von Traubenschalen bestreut und ist weiß mit violetten Flecken. Neben einem milchigen Duft zeichnet er sich durch einen alkoholischen fermentierten Geruch aus, der je nach Rebsorte unterschiedlich ist. Mit seinem ausgewogenen Geschmack und einer leichten Säure ist er ideal als Vorspeise oder in einer Käse-Verkostung.