Caciocavallo Podolico oltre 6 mesi - Presidio Slow Food - 500gr

ll Caciocavallo Podolico della Basilicata – sì, perché ne esistono tre diversi tipi in base al luogo di produzione: Puglia, Campania e Basilicata – è un formaggio pregiato a pasta semidura, realizzato con il latte di una razza bovina tipica dell’Appennino Meridionale: la vacca podolica. Una razza un tempo molto diffusa in Italia e che oggi, invece, si è ridotta a pochissimi capi di bestiame. Per questo motivo il caciocavallo podolico dell’agriturismo Parco Verde, specializzato nella produzione di eccellenze lucane, è un formaggio unico e ricercato. 

Le mucche podoliche producono per loro natura poco latte e hanno bisogno di vivere allo stato brado o semibrado. Questi due dettagli fanno sì che l’allevamento non possa essere intensivo e che i prodotti derivanti dal loro latte siano rare e nobili eccellenze gastronomiche. 

Il caciocavallo podolico lucano Parco Verde è stagionato oltre sei mesi, un periodo durante il quale acquista profumi e consistenze inimitabili. Un formaggio oggi Presidio Slow Food e riconosciuto tra i PAT (prodotti agroalimentari tradizionali) italiani.

A noi piace utilizzarlo per arricchire:

·      Involtini di carne

·      Orecchiette

·      Tagliatelle con funghi porcini