Il Cavallo Nero - formaggio a tre latti - 190 gr

Questo formaggio “scappa via”, come si dice in gergo quando un formaggio, raggiunta la maturazione, presenta una pasta estremamente morbida e cremosa, quasi semiliquida. Da qui proviene il nome del Cavallo nero di Andrea De’ Magi, un formaggio a tre latti: latte vaccino, latte di pecora e latte di capra. Disponibile in formato da 190g, il cavallo nero presenta una crosta molto sottile di colore grigio, conferito dal trattamento con il carbone vegetale. La crosta è fiorita con penicillium candidum che lo rende talvolta grigio chiaro.

Questo formaggio unico, frutto di una grande maestria della tecnica casearia, è una creazione di Andrea De’ Magi, l’alchimista dei formaggi. Da sempre appassionato di formaggi, Andrea ama coniugare le sue abilità di affinatore al suo gusto per la sperimentazione: miscela, prova e riprova nuovi abbinamenti e sapori spettacolari per creare pezzi inimitabili. I suoi formaggi, che sono vere e proprie opere d’arte, sono curati individualmente con un amore quasi maniacale, come lui stesso lo definisce.

Dal carattere inizialmente selvaggio con un sapore deciso ricco di aromi, il cavallo nero è in realtà un formaggio molto versatile. La pasta si scoglie in bocca, riempiendo il palato di un sapore dolce con una lunga persistenza. Fa sicuramente bella figura in un tagliere di formaggi, ma può anche essere utilizzato per mantecare un risotto.