La Torre - formaggio a tre latti - 270 gr

L’arte di Andrea De’ Magi e la sua grande padronanza della tecnica casearia sono evidenti nella Torre di Andrea De’ Magi. Questo formaggio è fatto con tre tipi di latte: latte di mucca, pecora e capra, che vengono sapientemente amalgamati dalle mani abili dell’alchimista dei formaggi. Nonostante abbiano caratteristiche diverse, i tre tipi di latte si sposano alla perfezione, creando un gusto e una consistenza unici.

Questa specialità di De’ Magi è stata denominata la Torre, perché è un formaggio che si sviluppa in verticale e che possiede quindi un’estetica particolare e inimitabile. Per creare questo formaggio sublime, Andrea De’ Magi termizza il latte per mantenere viva una parte della flora batterica, lo lascia coagulare con l’aggiunta di fermenti e caglio e lo pone manualmente negli stampi, dove matura per alcuni giorni.

La Torre presenta una crosta fiorita edibile; al naso odora di yogurt e aromi e di un intenso odore animale, caratteristico del formaggio caprino. Il suo sapore dolce e leggermente pungente lo rende ideale come formaggio da degustazione e in abbinamento a frutta fresca o aceto balsamico.