STRACHITUNT: GESCHMACKSKOMBINATIONEN UND REZEPTE

Strachitunt g.U. ist ein hervorragender Käse aus Bergamo aus dem Taleggio-Tal. Strachitunt ist einer meiner liebsten italienischen Schimmelkäse; er wird aus Rohmilch hergestellt und hat einen weichen rohen Teig. Der Name erinnert an bekanntere Käse wie Stracchino oder Taleggio, aber Strachitunt hat seinen eigenen Platz verdient. 

Er weist einen einzigartigen ausgeprägten Geschmack auf - aber nicht so stark wie Gorgonzola -, der auch süß ist, was bedeutet, dass er zu Gemüse hervorragend passt. Tatsächlich kann Strachitunt mit Wirsing, Kohl, Spargelkohl, Mangolden und Kartoffeln kombiniert werden. 

Er ist ein Weichkäse, der auf einer italienischen Käseplatte wunderschön aussieht, und mit einem Feigenkompott, Nüssen, Gelee aus Zibibbo-Trauben oder Honig kombiniert werden kann.

Es geht um einen Tafelkäse, der insbesondere in der Lombardei häufig verzehrt wird; üblicherweise wird er am Ende einer Mahlzeit aufs Brot gestrichen. Er lässt sich auch in vielen Rezepten einsetzen, denn er schmilzt ausgesprochen gut; deswegen kann er für Risotto oder Fondue verwendet werden.

Da dieser Käse mit der lombardischen Tradition so eng verbunden ist, soll man unbedingt Strachitunt mit Polenta essen!

Schließlich geben wir allen Weinliebhabern eine Empfehlung: Strachitunt passt sehr gut zu Pinot bianco oder Barbera d’Asti DOCG. Er soll unbedingt auch mit geharzten Weinen oder Moscato-Weinen genossen werden.

Hier findest Du tolle Rezepte mit Strachitunt, wo Risotto und Gnocchi eine große Rolle spielen!

KARTOFFELGNOCCHI UND STRACHITUNT

Um ehrlich zu sein, war dieses Rezept improvisiert, aber es hat trotzdem sehr gut geklappt. Wenn Du Gnocchi nicht selber machen willst, kannst Du auch handwerklich hergestellte Gnocchi mit einem hohen Prozentanteil an Kartoffeln kaufen. 

Ich mache gerne Gnocchi selber; mein Rezept lautet: 1,5 kg Kartoffeln mit Schale in der Mikrowelle kochen, dann die Schale entfernen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Dann 150 g Mehl, 150 g Maizena, ein Ei und Salz hinzufügen. Wenn die Kartoffeln mit der Mikrowelle gekocht werden, dann saugen sie das Wasser nicht auf und die Gnocchi gelingen sehr einfach!

Ich habe die Gnocchi einfach mit geschmolzenem Strachitunt angemacht. Es ist sehr einfach; ich habe einen Schnitt von Strachitunt (ungefähr 350 g mit der obengenannten Menge Kartoffeln) bei sehr niedriger Hitze zusammen mit einer nussgroße Menge Butter schmelzen gelassen. Sie waren hervorragend!

Mit dem Strachitunt-Käse kannst Du auch Polenta gemeinsam mit gut angebratenen Wurstklößchen anmachen.

RISOTTO MIT STRACHITUNT UND BIRNEN 

Wie früher gesagt schmeckt Strachitunt hervorragend mit Obst, insbesondere Birnen, die auch oft mit Gorgonzola-Käse kombiniert werden.

Die Zutaten für vier Personen lauten:

360 g Risotto-Reis 

175 g Strachitunt g.U.

Gemüsebrühe (ungefähr zwei Liter)

2 kleine, süße und saftige Birnen

Weißwein nach Bedarf (ungefähr ein halbes Glas)

Eine halbe Zwiebel

Nussgroße Menge Butter

Natives Olivenöl extra und Salz

Zuerst die halbe Zwiebel fein würfeln und im heißem nativem Olivenöl extra bei niedriger Hitze glasig dünsten. Dann Reis hinzufügen und rösten; mit Wein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Nun die Gemüsebrühe kellenweise zugießen. In der Zwischenzeit die Birnen würfeln und nach halber Garzeit hinzufügen. Heiße Brühe zugießen und vollständig einkochen lassen. Schließlich den Topf vom Herd nehmen und eine nussgroße Menge Butter und den geschnitten Strachitunt unterrühren.

RISOTTO MIT STRACHITUNT UND THYMIAN

Unsere Freunde der Sant’Antonio Genossenschaft im Taleggio-Tal haben uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt. Du brauchst für vier Personen:

360 g Risotto-Reis - wir benutzen ausschließlich Acquerello Reis

175 g Strachitunt g.U. 

50 g Thymian, frisch

Weißwein nach Bedarf (ungefähr ein halbes Glas) 

Gemüsebrühe (ungefähr zwei Liter)

Natives Olivenöl extra und Salz

Nussgroße Menge Butter

Die Zubereitung dieses Gerichtes gelingt auf die klassische Weise: im Topf den Reis mit Olivenöl rösten; mit Wein ablöschen und wenn der Alkohol verdampft ist, die Gemüsebrühe langsam kellenweise zum Risotto gießen und kochen lassen. Vor dem Ende der Kochzeit den Risotto salzen und zerkleinerte Thymianblätter hinzufügen, die mit Olivenöl emulgiert wurden. Dann den Topf vom Herd nehmen und eine nussgroße Menge Butter und den gewürfelten Strachitunt-Käse g.U. unterrühren. Den Käse nicht zu lange kochen lassen, ansonsten wird er bitter. Ruhen lassen und dann servieren.

Du musst sofort diese Rezepte probieren. Du weißt, wo Du den Strachitunt finden kannst!